Mascarpone-Füllung
Eine leichte, luftige Füllung, die durch die Kombination einer gesüßten Eigelbsirupbasis mit Mascarpone-Käse und Schlagsahne hergestellt wird.
Geschichte
Diese üppig luftige Füllung wird durch Unterheben einer reichhaltigen, gesüßten Eigelbsirupbasis in hochwertigen Mascarpone-Käse und frisch aufgeschlagene Schlagsahne zubereitet und erhält so eine perfekt glatte, feine Textur, die sich ideal für anspruchsvolle Feingebäck eignet.
Zutaten
Eigelb
2
Zucker
6 oz (180g)
Wasser
4 oz (120g)
Glukose oder Maissirup
2 oz (60g)
Mascarponer Käse
1 lb (500g)
Schlagsahne
1 lb 8 oz (740g)
Anleitung
1
Das Eigelb aufschlagen
Schlage das Eigelb, bis es blass ist.
2
Den Sirup zubereiten
Koche Zucker, Wasser und Glukose bis auf 248 °F (120 °C). Gieße die Mischung langsam unter ständigem Schlagen in das Eigelb und schlage weiter, bis die Masse abgekühlt ist.
3
Den Käse vermischen
Schlage den Mascarpone mit einem Rührpaddel des Mixers weich und hebe anschließend die Eigelbmischung unter.
4
Fertigstellen
Schlage die Schlagsahne bis zu weichen Spitzen und hebe sie anschließend unter die Mascarpone-Mischung.
