حشوة الماسكاربوني
حشوة خفيفة وهشة تُصنع من خلال دمج قاعدة شراب صفار البيض المحلى مع جبن الماسكاربوني والكريمة المخفوقة.
القصة
يتميز هذا الحشو الفاخر بقوامه الهش، ويُحضّر بمزج قاعدة غنية من شراب صفار البيض المحلى بحرص مع جبنة الماسكاربوني الفاخرة والكريمة المخفوقة الطازجة، مما يمنحنا قواماً ناعماً ورقيقاً يُعد مثالياً للاستخدام في الحلويات المتقدمة.
المكونات
صفار البيض
2
سكر
6 أونصة (180 جم)
ماء
4 أونصة (120 جم)
جلوكوز أو شراب ذرة
2 أونصة (60 جم)
جبنة مسكربون
1 رطل (500 جم)
كريمة ثقيلة
1 رطل 8 أونصة (740 جم)
الخطوات
1
اخفقي صفار البيض
اخفقي صفار البيض حتى يصبح لونه فاتحاً.
2
تحضير الشراب
اطبخي السكر والماء والجلوكوز حتى درجة حرارة 248 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية). اسكبيه ببطء فوق صفار البيض مع الخفق المستمر، واستمري بالخفق حتى يبرد الخليط.
3
خلط الجبن
اخفقي جبنة الماسكاربوني باستخدام مضرب الخلاط الكهربائي حتى تلين، ثم أضيفي خليط صفار البيض وقلبيه برفق.
4
الإنهاء
اخفقي الكريمة الثقيلة حتى تبدأ في التماسك (قمم ناعمة)، ثم أضيفيها إلى خليط الماسكاربوني وقلبيها برفق.
