マスカルポーネフィリング
甘くした卵黄シロップをベースに、マスカルポーネチーズとホイップクリームを組み合わせて作る、ふわふわで軽い食感のフィリングです。
ストーリー
高級なマスカルポーネチーズとその場でホイップした新鮮な生クリームに、リッチで甘い卵黄シロップのベースを丁寧に折り込んで仕上げる、この気品あふれるふわふわのフィリングは、上級者向けのお菓子作りに最適な、なめらかで繊細な食感を実現します。
材料
卵黄
2
砂糖
6 oz (180g)
水
4 oz (120g)
グルコースまたはコーンシロップ
2 oz (60g)
マスカルポーネチーズ
1 lb (500g)
生クリーム
1 lb 8 oz (740g)
作り方
1
卵黄を泡立てる
卵黄が薄いクリーム色になるまで泡立てます。
2
シロップを作る
砂糖、水、ブドウ糖を120℃(248°F)まで加熱します。卵黄を泡立て続けながらゆっくりと注ぎ入れ、冷めるまで泡立て続けます。
3
チーズを混ぜる
ミキサーパドルでマスカルポーネが柔らかくなるまで泡立て、卵黄の混合物を加えて切り混ぜます。
4
仕上げる
生クリームを軟らかなピークが立つまで泡立て、マスカルポーネの混合物に加えて切り混ぜます。