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マスカルポーネフィリング

甘くした卵黄シロップをベースに、マスカルポーネチーズとホイップクリームを組み合わせて作る、ふわふわで軽い食感のフィリングです。

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マスカルポーネフィリング

ストーリー

高級なマスカルポーネチーズとその場でホイップした新鮮な生クリームに、リッチで甘い卵黄シロップのベースを丁寧に折り込んで仕上げる、この気品あふれるふわふわのフィリングは、上級者向けのお菓子作りに最適な、なめらかで繊細な食感を実現します。

材料

卵黄 2
砂糖 6 oz (180g)
4 oz (120g)
グルコースまたはコーンシロップ 2 oz (60g)
マスカルポーネチーズ 1 lb (500g)
生クリーム 1 lb 8 oz (740g)

作り方

1

卵黄を泡立てる

卵黄が薄いクリーム色になるまで泡立てます。

2

シロップを作る

砂糖、水、ブドウ糖を120℃(248°F)まで加熱します。卵黄を泡立て続けながらゆっくりと注ぎ入れ、冷めるまで泡立て続けます。

3

チーズを混ぜる

ミキサーパドルでマスカルポーネが柔らかくなるまで泡立て、卵黄の混合物を加えて切り混ぜます。

4

仕上げる

生クリームを軟らかなピークが立つまで泡立て、マスカルポーネの混合物に加えて切り混ぜます。