طلاء وتشطيب شوكولاتة الكراميل المقرمشة (Enrobage et finition)
ضعي طبقة ثانية من الطلاء على ألواح الشوكولاتة بفتات الكراميل واختمي بتزيينها حسب الرغبة.
المكونات
ألواح شوكولاتة الكراميل المقرمشة
حسب الرغبة
شوكولاتة مُرّة جداً (فالهورنا)، مُمَيَّرة
حسب الرغبة
الخطوات
1
التحكّم البيئي
التحكّم الصارم في الرطوبة (أقل من 60%) ودرجة حرارة المختبر. تُستخدم المنطقة الأولى (24-27°م) لتخزين النواة والطلاء والتزيين؛ بينما تُستخدم المنطقة الثانية (16°م) لتبلوّر الشوكولاتة.
2
التميير والوضع
قبل الطلاء بحوالي ساعة واحدة، قُم بتميير ألواح الشوكولاتة في منطقة الطلاء (24-27°م). ضع ألواح الشوكولاتة بشكل مرتّب وعلى مسافات متساوية على سير النقل.
3
الطلاء والتزيين الأول
رشّ فتات الكراميل المقرمش بالتساوي فوق ألواح الشوكولاتة. اتركه يتماسك، ثم طبّق الطلاء الثاني.
4
التشطيب
عند مخرج خط الطلاء البالغ 16°م، ارفع قطع الشوكولاتة مستخدماً ورقاً وانقلها إلى صوانٍ من الألمنيوم. رُصّها بنمط متدرّج واتركها تتبلوّر لمدة 24 ساعة، ثم عُبِّئها.
