キャラメルクランチチョコレートのエンロビングと仕上げ（Enrobage et finition）
キャラメルクランチチョコレートバーに2層目のコーティングを塗り、好みに応じてデコレーションして仕上げます。
材料
キャラメルクランチチョコレートバー
適量
エクストラビターチョコレート（ヴァローナ）、テンパリング済み
適量
作り方
1
環境管理
湿度（60%未満）と作業場の温度を厳密に管理する。第1ゾーン（24〜27°C）は芯材の保管、コーティング、装飾に使用し、第2ゾーン（16°C）はチョコレートの結晶化に使用する。
2
テンパリングと配置
コーティングの約1時間前に、チョコレートバーをコーティングゾーン（24〜27°C）でテンパリングする。チョコレートバーをコンベアベルト上に整然と均等な間隔で配置する。
3
第1コーティングと装飾
キャラメルクランチをチョコレートバーの上に均等に振りかける。固まったら、2回目のコーティングを行う。
4
仕上げ
16°Cのコーティングラインの出口で、チョコレートを紙ごと持ち上げてアルミトレイに移す。千鳥状に積み重ね、24時間結晶化させる。包装する。
