بسكويت الشقر بالشريط الكراميل
بلونديز لزجة مصنوعة من السكر البني وملتفة بالكراميل الغني؛ مقياس حرارة الحلوى مطلوب لتحضير الكراميل.
المكونات
كريمة ثقيلة (لخفق) (للكراميل)
2/3 cup
شراب الذرة الخفيف (للكراميل)
3 tablespoons
سكر بني فاتح معبأ (للكراميل)
Scant 2/3 cup
ملح (للكراميل)
1/8 teaspoon
دقيق أبيض متعدد الاستخدامات (للكراميل)
2 1/2 tablespoons
خلاصة الفانيليا (للكراميل)
1 1/2 teaspoons
دقيق أبيض متعدد الاستخدامات (للبسكويت الأشقر)
1 1/3 cups
بيكنج بودر (للبسكويت الأشقر)
1/2 teaspoon
ملح (للبسكويت الأشقر)
3/4 teaspoon
سكر بني فاتح معبأ (للبسكويت الأشقر)
3/4 cup
زبدة غير مملحة (مذيبة قليلاً، للبسكويت الأشقر)
2/3 cup (1 stick plus 2 2/3 tablespoons)
بيض كبير (للبسكويت الأشقر)
2
شراب الذرة الخفيف (للبسكويت الأشقر)
1 tablespoon
خلاصة الفانيليا (للبسكويت الأشقر)
1 1/2 teaspoons
جوز البقان المفروم (اختياري، للبسكويت الأشقر)
3/4 cup (3 ounces)
الخطوات
1
تحضير الفرن والصينية
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهني صينية خبز مربعة بقياس 8 بوصات بطبقة خفيفة من الزبدة أو رشّيها برذاذ غير لاصق. بطّني الصينية بورق الألمنيوم، مع ترك الورق يتدلى من جانبي الصينية المتقابلين بمقدار 2 بوصة تقريباً. ادهني ورق الألمنيوم بالزبدة أو رشّيه برذاذ غير لاصق.
2
تحضير الكراميل
في قدر ثقيل سعة 2 ربع غالون، اخلطي جيداً الكريمة وشراب الذرة والسكر البني والملح. اغلي المزيج على نار متوسطة-عالية مع التحريك. أدخلي ميزان حرارة الحلوى في المزيج، مع التأكد من أن طرفه لا يلمس قاع القدر. عدّلي الحرارة بحيث يغلي المزيج بقوة ولكن ليس بشدة، واتركيه يغلي مع التحريك من حين لآخر حتى يصل إلى 240 درجة فهرنهايت، حوالي 4 دقائق. خفّضي الحرارة قليلاً واستمري في الغليان بلطف حتى يسجل الميزان 245 درجة فهرنهايت. أزيلي القدر فوراً عن النار واخفقي الدقيق حتى يصبح ناعماً تماماً. أضيفي الفانيليا. ضعيه جانباً في مكان دافئ جداً أثناء تحضير العجينة.
3
تحضير عجينة البسكويت الأشقر
في وعاء متوسط، اخلطي جيداً الدقيق والبيكنج بودر والملح؛ اتركي المزيج جانباً. في وعاء كبير، باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة، اخفقي السكر البني والزبدة حتى يصبح المزيج خفيفاً ومنفوشاً. أضيفي البيض وشراب الذرة والفانيليا واخفقي حتى يمتزج جيداً ويصبح ناعماً. اخلطي أو اخفقي مزيج الدقيق وجوز البقان، إن استُخدم، حتى يتوزع بالتساوي.
4
تجميع الطبقات
اسكبي حوالي ثلثي العجينة في صينية الخبز، ووزّعيها حتى الحواف. أعيدي تسخين الكراميل على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح دافئاً وسائلاً. ضعي حوالي 6 ملاعق من الكراميل على العجينة، مع إبقائها على بُعد حوالي 1/4 بوصة من جوانب الصينية (سيحترق الكراميل إذا لامس الصينية مباشرة). ضعي ما تبقى من العجينة في تجمعات فوق الكراميل. باستخدام سكين طاولة مسكوكة عمودياً، قلّبي الكراميل والعجينة معاً قليلاً؛ احرصي على ترك بعض الحلقات الكبيرة وعدم الخلط الزائد.
5
الخبز
اخبزي في وسط الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة، أو حتى يصبح السطح ذهبياً ويخرج عود الأسنان الموضوع في المنتصف نظيفاً لكن رطباً. انقلي الصينية إلى رف سلكي. مرّري سكين طاولة بحذر حول حواف الصينية لتفكيك أي كراميل عالق بالجوانب. اتركيه حتى يبرد البسكويت الأشقر تماماً.
6
التقطيع والتقديم
باستخدام ورق الألمنيوم المتدلي كمقابض، انقلي البسكويت الأشقر إلى لوح التقطيع. انزعي ورق الألمنيوم بحذر وتخلّصي منه. باستخدام سكين كبيرة وحادة، قطّعي إلى 12 قطعة؛ امسحي السكين بين القطعات.
