Karamell-Swirl-Blondies
Kaugummiartige Braunzucker-Blondies, die mit reichhaltigem Karamell marmoriert sind; für die Zubereitung des Karamells ist ein Zuckerthermometer erforderlich.
Zutaten
Schlagsahne (für Karamell)
2/3 Tasse
heller Maissirup (für Karamell)
3 Esslöffel
heller Rohrzucker, fest gedrückt (für Karamell)
Knapp 2/3 Tasse
Salz (für Karamell)
1/8 Teelöffel
Weizenmehl Type 405 (für Karamell)
2 1/2 Esslöffel
Vanilleextrakt (für Karamell)
1 1/2 Teelöffel
Weizenmehl Type 405 (für Blondies)
1 1/3 Tassen
Backpulver (für Blondies)
1/2 Teelöffel
Salz (für Blondies)
3/4 Teelöffel
heller Rohrzucker, fest gedrückt (für Blondies)
3/4 Tassen
ungesalzene Butter (leicht weich, für Blondies)
2/3 Tasse (1 Stück plus 2 2/3 Esslöffel)
große Eier (für Blondies)
2
heller Maissirup (für Blondies)
1 Esslöffel
Vanilleextrakt (für Blondies)
1 1/2 Teelöffel
gehackte Pekannüsse (optional, für Blondies)
3/4 Tasse (90 g)
Anleitung
1
Ofen und Form vorbereiten
Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fette eine 20 cm quadratische Backform leicht ein oder besprühe sie mit Antihaft-Sprühfett. Leg die Form mit Aluminiumfolie aus, wobei die Folie an zwei gegenüberliegenden Seiten der Form um etwa 5 cm überhängen soll. Fette die Folie ein oder besprühe sie mit Antihaft-Sprühfett.
2
Karamell herstellen
Gib in einen schweren 2-Liter-Topf Sahne, Maissirup, Rohrzucker und Salz und verrühre alles gut. Erhitze die Mischung unter Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie kocht. Stecke ein Zuckerthermometer in die Mischung, achte darauf, dass die Spitze nicht den Topfboden berührt. Reguliere die Hitze so, dass die Mischung stark, aber nicht wild kocht, und koche sie unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten lang, bis sie 115 °C (240 °F) erreicht. Reduziere die Hitze etwas und koche weiter leicht, bis das Thermometer 118 °C (245 °F) anzeigt. Nimm den Topf sofort vom Herd und rühre das Mehl unter, bis die Masse vollkommen glatt ist. Rühre die Vanille unter. Stelle sie an einem warmen Ort beiseite, während du den Teig zubereitest.
3
Blondie-Teig zubereiten
Vermische in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz gründlich und stelle sie beiseite. In einer großen Schüssel schlägst du Rohrzucker und Butter mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schaumig. Füge die Eier, Maissirup und Vanille hinzu und schlage, bis die Masse gut vermengt und glatt ist. Hebe die Mehlmischung und die Pekannüsse, falls du sie verwendest, unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
4
Schichten zusammensetzen
Gib etwa zwei Drittel des Teigs in die Backform und verteile ihn bis an die Ränder. Erhitze das Karamell unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis es warm und flüssig ist. Löffle etwa 6 Kleckse Karamell auf den Teig, wobei du einen Abstand von etwa 0,5 cm zum Rand der Form halten solltest (das Karamell verbrennt, wenn es direkt mit der Form in Berührung kommt). Löffle den restlichen Teig in Klecksen auf das Karamell. Halte ein Tafelmesser senkrecht und ziehe es leicht durch Karamell und Teig, um sie zu vermischen; achte darauf, dass große Swirls entstehen und vermische sie nicht zu stark.
5
Backen
Backe die Form in der Mitte des Ofens 25 bis 30 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber, aber noch feucht herauskommt. Stelle die Form auf ein Kuchengitter. Fahre vorsichtig mit einem Tafelmesser am Rand der Form entlang, um eventuell anhaftendes Karamell von den Seiten zu lösen. Lass sie vollständig abkühlen.
6
Schneiden und servieren
Nutze die überstehende Folie als Griff, um die Blondies auf ein Schneidebrett zu heben. Schäle die Folie vorsichtig ab und entsorge sie. Schneide die Blondies mit einem großen, scharfen Messer in 12 Stücke; wische das Messer zwischen den Schnitten sauber.
