Blondies au caramel swirl
Blondies moelleux au sucre roux avec des tourbillons de caramel onctueux ; un thermomètre à sucre est nécessaire pour préparer le caramel.
Ingrédients
crème épaisse (pour le caramel)
2/3 tasse
sirop de maïs léger (pour le caramel)
3 cuillères à soupe
cassonade claire tassée (pour le caramel)
Un peu moins de 2/3 tasse
sel (pour le caramel)
1/8 cuillère à café
farine blanche tout usage (pour le caramel)
2 cuillères à soupe et 1/2
extrait de vanille (pour le caramel)
1 cuillère à café et 1/2
farine blanche tout usage (pour les blondies)
1 tasse et 1/3
poudre à pâte (pour les blondies)
1/2 cuillère à café
sel (pour les blondies)
3/4 cuillère à café
cassonade claire tassée (pour les blondies)
3/4 tasse
beurre doux (légèrement ramolli, pour les blondies)
2/3 tasse (1 bâton de beurre plus 2 cuillères à soupe et 2/3)
gros œufs (pour les blondies)
2
sirop de maïs léger (pour les blondies)
1 cuillère à soupe
extrait de vanille (pour les blondies)
1 cuillère à café et 1/2
noix de pécan hachées (facultatif, pour les blondies)
3/4 tasse (3 onces)
Instructions
1
Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 350 degrés F. Graissez légèrement un moule à cuisson carré de 8 pouces ou vaporisez avec un spray antiadhésif. Tapissez le moule de papier d'aluminium, en laissant le papier dépasser de deux côtés opposés d'environ 2 pouces. Graissez le papier d'aluminium ou vaporisez avec un spray antiadhésif.
2
Faire le caramel
Dans une casserole épaisse de 2 litres, mélangez bien la crème, le sirop de maïs, la cassonade et le sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant. Insérez un thermomètre à sucre dans le mélange, en vous assurant que la pointe ne touche pas le fond de la casserole. Ajustez le feu pour que le mélange bout vivement mais pas trop fort, et laissez bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le thermomètre indique 240 degrés F, environ 4 minutes. Baissez légèrement le feu et continuez à faire bouillir doucement jusqu'à ce que le thermomètre indique 245 degrés F. Retirez immédiatement du feu et incorporez la farine jusqu'à obtention d'une texture parfaitement lisse. Ajoutez la vanille. Réservez dans un endroit très chaud pendant que vous préparez la pâte.
3
Préparer la pâte à blondies
Dans un bol moyen, mélangez bien la farine, la poudre à pâte et le sel ; réservez. Dans un grand bol, avec un mixeur électrique à vitesse moyenne, battez la cassonade et le beurre jusqu'à obtention d'une texture légère et mousseuse. Ajoutez les œufs, le sirop de maïs et la vanille, puis battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. Incorporez le mélange de farine et les noix de pécan, si vous en utilisez, jusqu'à obtention d'une texture uniforme.
4
Assembler les couches
Retournez environ les deux tiers de la pâte dans le moule à cuisson, en étalant jusqu'aux bords. Réchauffez le caramel à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit chaud et fluide. Déposez environ 6 flaques de caramel sur la pâte, en les gardant à environ 1/4 de pouce des bords du moule (le caramel brûlera s'il entre en contact direct avec le moule). Déposez le reste de la pâte en flaques sur le caramel. À l'aide d'un couteau de table tenu verticalement, mélangez légèrement le caramel et la pâte en les tournant ; veillez à laisser quelques grands tourbillons et à ne pas trop mélanger.
5
Cuire
Cuire au milieu du four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre mais humide. Transférez le moule sur une grille de refroidissement. Passez délicatement un couteau de table sur les bords du moule pour détacher le caramel des parois. Laissez reposer jusqu'à ce que le blondie soit complètement refroidi.
6
Couper et servir
En utilisant le papier d'aluminium qui dépasse comme poignées, transférez le blondie sur une planche à découper. Retirez délicatement et jetez le papier d'aluminium. À l'aide d'un couteau large et tranchant, coupez en 12 barres ; essuyez le couteau entre chaque coupe.
