Le premier "Cookey" américain
La première recette de cookie américain issue de l'édition de 1796 de American Cookery, avec une saveur de graines de carvi ajoutée.
Ingrédients
farine tout usage
3 tasses
poudre de graines de carvi (ou ajuster selon le goût)
3-4 cuillères à soupe
sucre
1 1/4 tasses
bicarbonate de soude
3/4 cuillère à café
lait entier ou allégé (pour dissoudre le bicarbonate de soude et ajuster la fermeté de la pâte)
environ 1/3 de tasse (peut avoir besoin de plus)
beurre doux (coupé en dés, froid)
3/4 de tasse
Instructions
1
Préchauffer et préparer
Préchauffez le four à 325°F (environ 165°C). Graissez ou vaporisez plusieurs plaques de cuisson avec un aérosol antiadhésif.
2
Mélanger les ingrédients secs
Mélangez bien la farine et la poudre de graines de carvi dans un grand saladier.
3
Mélanger la pâte
À l'aide d'une fourchette, d'un coupe-pâte ou du bout des doigts, incorporez le beurre et le sucre à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
4
Ajouter le liquide
Dans une petite tasse, mélangez bien le bicarbonate de soude dans 1/3 de tasse de lait. Incorporez le mélange laitier à la pâte, puis pétrissez en ajoutant suffisamment de lait supplémentaire dans le saladier jusqu'à ce que la pâte soit lisse mais encore ferme.
5
Façonner
Divisez la pâte en deux. Sur un plan de travail saupoudré d'une fine couche de farine, étalez chaque portion de pâte sur une épaisseur de 1/3 à 1/2 pouce.
6
Découper
Utilisez des emporte-pièce variés de 2 1/4 à 2 1/2 pouces pour découper les cookies.
7
Placer
Transférez les cookies sur les plaques de cuisson à l'aide d'une spatule, en les espaçant d'environ 1 pouce. Roulez à nouveau les chutes. Continuez de découper jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
8
Cuire
Faites cuire une plaque à la fois pendant 18 à 23 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retournez la plaque d'avant en arrière à mi-cuisson pour assurer une chaleur uniforme.
9
Refroidir et conserver
Transférez les cookies sur une grille de refroidissement à l'aide d'une spatule. Laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Conservez les cookies dans un contenant hermète pendant maximum 2 semaines, ou congelez-les pendant maximum 2 mois.
