Первая американская «печенька»
Первый американский рецепт печенья из издания 1796 года Американская кулинария, с добавленным вкусом тминовых семян.
Ингредиенты
пшеничная мука общего назначения
3 стакана
порошок тмина (или по вкусу)
3-4 столовые ложки
сахар
1 1/4 стакана
пищевая сода
3/4 чайной ложки
цельное или обезжиренное молоко (для растворения соды и регулирования консистенции теста)
примерно 1/3 стакана (можно добавить больше)
несоленое сливочное масло (нарезанное кубиками, охлажденное)
3/4 стакана
Инструкции
1
Разогрев и подготовка
Разогрейте духовку до 165 °С (325 °F). Смажьте или обработайте спреем для выпечки несколько противней.
2
Смешать сухие ингредиенты
Тщательно смешайте муку и порошок тмина в большой миске.
3
Замесить тесто
С помощью вилки, тестомеса или подушечек пальцев втрите сливочное масло и сахар в муку, пока смесь не будет походить на крупные крошки хлеба.
4
Добавить жидкость
В небольшой чашке тщательно размешайте соду в 1/3 стакана молока. Добавьте молочную смесь в тесто, затем вымесите в миске достаточно дополнительного молока, пока тесто не станет гладким, но плотным.
5
Формовка
Разделите тесто пополам. На рабочей поверхности, припыленной тонким слоем муки, раскатайте каждую порцию теста до толщины от 1/3 до 1/2 дюйма.
6
Нарезка
Используйте разнообразные выемки для печенья размером от 2 1/4 до 2 1/2 дюйма, чтобы вырезать печенье.
7
Выкладка на противни
Переложите печенье на противни лопаткой, оставляя между ними расстояние около 1 дюйма. Снова раскатайте обрезки теста. Продолжайте вырезать, пока не закончится все тесто.
8
Выпекание
Выпекайте по одному противню за раз 18–23 минуты, пока края не станут слегка подрумяненными. На середине выпекания поверните противень спереди назад, чтобы обеспечить равномерный прогрев.
9
Охлаждение и хранение
Переложите печенье на решетку для охлаждения лопаткой. Оставьте до полного остывания. Храните печенье в герметичном контейнере до 2 недель или заморозьте на срок до 2 месяцев.
