Блонди с карамельными завитками

Name: Блонди с карамельными завитками
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 2/3 стакана густые (взбитые) сливки (для карамели); 3 столовые ложки светлый кукурузный сироп (для карамели); Немного меньше 2/3 стакана упакованный светлый коричневый сахар (для карамели); 1/8 чайной ложки соль (для карамели); 2 1/2 столовые ложки пшеничная мука высшего сорта (для карамели); 1 1/2 чайные ложки экстракт ванили (для карамели); 1 1/3 стакана пшеничная мука высшего сорта (для блонди); 1/2 чайной ложки разрыхлитель (для блонди); 3/4 чайной ложки соль (для блонди); 3/4 стакана упакованный светлый коричневый сахар (для блонди); 2/3 стакана (1 палочка плюс 2 2/3 столовые ложки) несоленое масло (слегка размягченное, для блонди); 2 крупных яйца (для блонди); 1 столовая ложка светлый кукурузный сироп (для блонди); 1 1/2 чайные ложки экстракт ванили (для блонди); 3/4 стакана (3 унции) измельченные орехи пекан (опционально, для блонди)

Жевательные блонди с коричневым сахаром, с разводами богатой карамели; для приготовления карамели требуется кондитерский термометр.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

густые (взбитые) сливки (для карамели) 2/3 стакана

светлый кукурузный сироп (для карамели) 3 столовые ложки

упакованный светлый коричневый сахар (для карамели) Немного меньше 2/3 стакана

соль (для карамели) 1/8 чайной ложки

пшеничная мука высшего сорта (для карамели) 2 1/2 столовые ложки

экстракт ванили (для карамели) 1 1/2 чайные ложки

пшеничная мука высшего сорта (для блонди) 1 1/3 стакана

разрыхлитель (для блонди) 1/2 чайной ложки

соль (для блонди) 3/4 чайной ложки

упакованный светлый коричневый сахар (для блонди) 3/4 стакана

несоленое масло (слегка размягченное, для блонди) 2/3 стакана (1 палочка плюс 2 2/3 столовые ложки)

крупных яйца (для блонди) 2

светлый кукурузный сироп (для блонди) 1 столовая ложка

экстракт ванили (для блонди) 1 1/2 чайные ложки

измельченные орехи пекан (опционально, для блонди) 3/4 стакана (3 унции)

Инструкции

Подготовка духовки и формы

Разогрейте духовку до 350 градусов Фаренгейта. Слегка смажьте квадратную форму для выпечки размером 8 дюймов или нанесите антипригарный спрей. Выстелите форму алюминиевой фольгой, оставив свисающие края фольги на двух противоположных сторонах формы длиной около 2 дюймов. Смажьте фольгу или нанесите антипригарный спрей.

Приготовление карамели

В тяжелой кастрюле объемом 2 кварты тщательно смешайте сливки, кукурузный сироп, коричневый сахар и соль. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, помешивая. Опустите конфетный термометр в смесь, убедившись, что его кончик не касается дна кастрюли. Отрегулируйте огонь так, чтобы смесь кипела бурно, но не слишком сильно, и кипятите, периодически помешивая, пока температура не достигнет 240 градусов Фаренгейта, примерно 4 минуты. Немного убавьте огонь и продолжайте тихо кипятить, пока термометр не покажет 245 градусов Фаренгейта. Немедленно снимите с огня и вмешайте муку до полной однородности. Добавьте ваниль, помешивая. Оставьте в очень теплом месте, пока вы готовите тесто.

Приготовление теста для блонди

В средней миске тщательно смешайте муку, разрыхлитель и соль; отставьте в сторону. В большой миске на средней скорости миксера взбейте коричневый сахар и масло до легкого воздушного состояния. Добавьте яйца, кукурузный сироп и ваниль и взбивайте до полного смешения и однородности. Вмешайте или взбейте мучную смесь и орехи пекан, если используете, до равномерного распределения.

Сборка слоев

Выложите около двух третей теста в форму для выпечки, разровняв до краев. Снова разогрейте карамель на среднем огне, помешивая, пока она не станет теплой и текучей. Ложкой выложите около 6 порций карамели на тесто, оставляя их примерно в 1/4 дюйма от краев формы (карамель сгорит, если коснется дна формы напрямую). Ложкой выложите оставшееся тесто порциями поверх карамели. Держа столовый нож вертикально, слегка смешайте карамель и тесто, делая завитки; старайтесь оставить несколько крупных завитков и не перемешивайте слишком сильно.

Выпекание

Выпекайте в средней части духовки 25–30 минут, или пока верхняя часть не станет золотистой, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, но влажной. Переставьте форму на решетку для охлаждения. Осторожно проведите столовым ножом по краям формы, чтобы отделить карамель от боковых сторон. Оставьте остывать до полного охлаждения блонди.

Нарезка и подача

Используя свисающие края фольги как ручки, переложите блонди на разделочную доску. Осторожно снимите и выбросьте фольгу. Острым большим ножом нарежьте на 12 батончиков; вытирайте нож между нарезкой.