Blondies con Remolino de Caramelo
Blondies masticables de azúcar moreno con remolinos de rico caramelo; se requiere un termómetro de caramelo para preparar el caramelo.
Ingredientes
nata para montar (nata para batir) (para el caramelo)
2/3 taza
jarabe de maíz ligero (para el caramelo)
3 cucharadas soperas
azúcar moreno claro compactado (para el caramelo)
Ligeramente menos de 2/3 taza
sal (para el caramelo)
1/8 cucharadita
harina de trigo blanca común (para el caramelo)
2 cucharadas soperas y 1/2
extracto de vainilla (para el caramelo)
1 cucharadita y 1/2
harina de trigo blanca común (para los blondies)
1 taza y 1/3
polvo de hornear (para los blondies)
1/2 cucharadita
sal (para los blondies)
3/4 cucharadita
azúcar moreno claro compactado (para los blondies)
3/4 taza
mantequilla sin sal (ligeramente ablandada, para los blondies)
2/3 taza (1 barra más 2 cucharadas soperas y 2/3)
huevos grandes (para los blondies)
2
jarabe de maíz ligero (para los blondies)
1 cucharada sopera
extracto de vainilla (para los blondies)
1 cucharadita y 1/2
nueces pecanas picadas (opcionales, para los blondies)
3/4 taza (3 onzas)
Instrucciones
1
Preparar el horno y el molde
Precalienta el horno a 350 °F. Engrasa ligeramente un molde cuadrado de 8 pulgadas o cúbrelo con spray antiadherente. Forra el molde con papel de aluminio, dejando que el papel sobresalga unos 2 pulgadas por dos lados opuestos del molde. Engrasa el papel de aluminio o cúbrelo con spray antiadherente.
2
Hacer el caramelo
En una cacerola gruesa de 2 cuartos, mezcla bien la nata, el jarabe de maíz, el azúcar moreno y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, removiendo constantemente. Introduce un termómetro de caramelo en la mezcla, asegurándote de que la punta no toque el fondo del recipiente. Ajusta el fuego para que la mezcla hierva vigorosamente pero no con fuerza, y hierve, removiendo de vez en cuando, hasta que alcance los 240 °F, aproximadamente 4 minutos. Baja un poco el fuego y sigue hirviendo suavemente hasta que el termómetro marque 245 °F. Retira inmediatamente del fuego y agrega la harina removiendo hasta que quede completamente homogéneo. Agrega la vainilla removiendo. Reserva en un lugar muy cálido mientras preparas la masa.
3
Hacer la masa de los blondies
En un recipiente mediano, mezcla bien la harina, el polvo de hornear y la sal; reserva. En un recipiente grande, con una batidora eléctrica a velocidad media, bate el azúcar moreno y la mantequilla hasta que quede ligero y esponjoso. Agrega los huevos, el jarabe de maíz y la vainilla y bate hasta que quede bien integrado y homogéneo. Agrega removiendo o batiendo la mezcla de harina y las nueces pecanas, si las usas, hasta que se integren de forma uniforme.
4
Armar las capas
Vierte aproximadamente dos tercios de la masa en el molde para hornear, extendiéndola hasta los bordes. Recalienta el caramelo a fuego medio, removiendo, hasta que esté tibio y fluido. Vierte aproximadamente 6 porciones de caramelo sobre la masa, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de distancia de los bordes del molde (el caramelo se quemará si entra en contacto directo con el molde). Vierte el resto de la masa en porciones sobre el caramelo. Usando un cuchillo de mesa sostenido verticalmente, remueve ligeramente el caramelo y la masa juntos; ten cuidado de dejar algunos remolinos grandes y no mezclar en exceso.
5
Hornear
Hornea en la parte media del horno durante 25 a 30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio pero húmedo. Transfiere el molde a una rejilla para enfriar. Pasa cuidadosamente un cuchillo de mesa por los bordes del molde para despegar cualquier resto de caramelo de los lados. Deja reposar hasta que el blondie esté completamente frío.
6
Cortar y servir
Usa el papel de aluminio que sobresale como asas para transferir el blondie a una tabla de cortar. Retira y desecha el papel de aluminio con cuidado. Usando un cuchillo grande y afilado, corta en 12 barras; limpia el cuchillo entre cada corte.
