캐러멜 스월 블론디
진한 카라멜이 swirl된 쫄깃한 브라운 슈가 블론디; 카라멜을 만들기 위해서는 사탕 온도계가 필요합니다.
재료
캐러멜용 휘핑크림
2/3 컵
캐러멜용 라이트 옥수수시럽
3 큰술
캐러멜용 꾹 눌러 담은 밝은 갈색설탕
약간 덜은 2/3 컵
캐러멜용 소금
1/8 작은술
캐러멜용 중력분
2 1/2 큰술
캐러멜용 바닐라추출액
1 1/2 작은술
블론디용 중력분
1 1/3 컵
블론디용 베이킹파우더
1/2 작은술
블론디용 소금
3/4 작은술
블론디용 꾹 눌러 담은 밝은 갈색설탕
3/4 컵
블론디용 살짝 부드러워진 무염버터
2/3 컵(1 스틱 더하기 2 2/3 큰술)
블론디용 큰 계란 2개
2
블론디용 라이트 옥수수시럽
1 큰술
블론디용 바닐라추출액
1 1/2 작은술
블론디용 다진 피칸(선택사항)
3/4 컵(3 온스)
조리 방법
1
오븐과 팬 준비하기
오븐을 350화씨로 예열하세요. 8인치 정사각 베이킹 팬에 기름을 살짝 바르거나 논스틱 스프레이를 뿌리세요. 팬에 알루미늄 호일을 깔아 호일이 팬의 맞은편 두 변에서 약 2인치 정도 넘쳐나게 하세요. 호일에 기름을 바르거나 논스틱 스프레이를 뿌리세요.
2
캐러멜 만들기
2쿼트 무거운 냄비에 생크림, 옥수수시럽, 갈색설탕, 소금을 완전히 섞어 저으세요. 중강불로 올려 끓이면서 계속 저으세요. 사탕 온도계를 혼합물에 넣되, 온도계 끝이 냄비 바닥에 닿지 않도록 주의하세요. 불을 조절해 혼합물이 격렬하게 끓지만 너무 거칠게 끓이지 않도록 한 후, 가끔 저으면서 약 4분간 끓여 240화씨에 도달하게 하세요. 불을 살짝 줄이고 온도계가 245화씨를 가리킬 때까지 약한 불로 계속 끓이세요. 즉시 불에서 내리고 밀가루가 완전히 부드러워질 때까지 저어 섞으세요. 바닐라를 넣고 섞으세요. 반죽을 준비하는 동안 매우 따뜻한 곳에 두세요.
3
블론디 반죽 만들기
중간 크기 그릇에 중력분, 베이킹파우더, 소금을 완전히 섞어 저은 후 따로 두세요. 큰 그릇에 전동 믹서를 중속으로 돌려 갈색설탕과 버터가 가벼워지고 폭신해질 때까지 휘저으세요. 계란, 옥수수시럽, 바닐라를 넣고 잘 섞이고 부드러워질 때까지 휘저으세요. 밀가루 혼합물과 사용하는 경우 피칸을 넣어 고르게 섞일 때까지 저거나 휘저으세요.
4
층 조립하기
반죽의 약 2/3를 베이킹 팬에 붓고 가장자리까지 펴 바르세요. 캐러멜을 중불로 다시 데워, 저으면서 따뜻하고 묽어질 때까지 데우세요. 반죽 위에 숟가락으로 캐러멜 6덩어리를 떠서 올리되, 팬 가장자리에서 약 1/4인치 떨어지게 하세요(캐러멜이 팬과 직접 닿으면 타게 됩니다). 남은 반죽을 캐러멜 위에 숟가락으로 덩어리 지게 떠서 올리세요. 수직으로 잡은 식탁용 칼로 캐러멜과 반죽을 살짝 소용돌이치게 섞으세요. 큰 소용돌이가 남도록 하고 너무 섞지 않도록 주의하세요.
5
굽기
오븐 중간에서 25~30분간 굽거나, 표면이 황금색이 되고 중앙에 꽂은 이쑤시개가 깨끗하지만 축축한 상태로 나올 때까지 굽으세요. 팬을 와이어 랙으로 옮기세요. 식탁용 칼로 팬 가장자리를 조심스럽게 둘러 캐러멜이 가장자리에서 떨어지게 하세요. 블론디가 완전히 식을 때까지 놔두세요.
6
자르고 제공하기
넘쳐나는 호일을 손잡이로 사용해 블론디를 도마로 옮기세요. 호일을 조심스럽게 벗겨 버리세요. 크고 날카로운 칼로 12조각으로 자르세요. 자를 때마다 칼을 깨끗이 닦으세요.
