Der erste amerikanische "Keks"
Das erste amerikanische Cookie-Rezept aus dem 1796 erschienenen American Cookery, mit hinzugefügtem Kümmelgeschmack.
Zutaten
Weizenmehl (Type 405)
3 Tassen
Kümmelpulver (nach Geschmack anpassbar)
3-4 EL
Zucker
1 1/4 Tassen
Natron
3/4 TL
Voll- oder fettarme Milch (zum Auflösen des Natrons und Anpassen der Teigfestigkeit)
ca. 1/3 Tasse (evtl. mehr benötigt)
Ungesalzene Butter (gewürfelt, gekühlt)
3/4 Tasse
Anleitung
1
Vorheizen und Vorbereiten
Heize den Backofen auf 325 °F (ca. 165 °C) vor. Fette mehrere Backbleche ein oder besprühe sie mit Antihaft-Backspray.
2
Trockenzutaten vermengen
Vermische das Mehl und das Kümmelpulver gründlich in einer großen Schüssel.
3
Teig zubereiten
Arbeite die Butter und den Zucker mit einer Gabel, einem Teigmischer oder deinen Fingerspitzen unter das Mehl, bis die Mischung groben Brotkrümeln ähnelt.
4
Flüssigkeit hinzufügen
Rühre das Natron in einer kleinen Tasse gründlich in 1/3 Tasse Milch ein. Mische die Milchmischung unter den Teig, dann knete so viel weitere Milch in die Schüssel, bis der Teig glatt, aber noch fest ist.
5
Formen
Teile den Teig in zwei Hälften. Rolle jede Teighälfte auf einer dünn mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 1/3 bis 1/2 Zoll aus.
6
Ausstechen
Verwende verschiedene Ausstecher von 2 1/4 bis 2 1/2 Zoll Größe, um die Kekse auszustechen.
7
Auf die Bleche legen
Lege die Kekse mit einem Spatel auf die Backbleche, mit einem Abstand von ca. 1 Zoll zueinander. Rolle die Reste erneut aus. Schneide weiter aus, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
8
Backen
Backe jedes Blech einzeln 18 bis 23 Minuten lang, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Drehe das Blech zur Hälfte der Backzeit von vorne nach hinten, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.
9
Abkühlen und Lagern
Lege die Kekse mit einem Spatel auf ein Kuchengitter. Lasse sie vollständig abkühlen. Lagere die Kekse bis zu 2 Wochen lang in einem luftdichten Behälter oder friere sie bis zu 2 Monate lang ein.
