أول «كوكي» أمريكي
الوصفة الأمريكية الأولى للكوكيز من كتاب الطهي الأمريكي الصادر عام 1796، مع نكهة بذور الكارواي المضافة.
المكونات
دقيق لجميع الاستخدامات
3 أكواب
مسحوق بذور الكراويا (أو تعديل حسب الرغبة)
3-4 ملاعق طعام
سكر
1 و 1/4 أكواب
بيكربونات الصوديوم
3/4 ملعقة شاي
حليب كامل الدسم أو قليل الدسم (لإذابة بيكربونات الصوديوم وتعديل صلاحية العجين)
حوالي 1/3 كوب (قد تحتاج إلى المزيد)
زبدة غير مملحة (مقطعة إلى مكعبات، مبردة)
3/4 كوب
الخطوات
1
تسخين مسبق وتحضير
سخن الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت (حوالي 165 درجة مئوية). ادهن أو رش عدة صواني خبز برذاذ مانع للالتصاق.
2
خلط المكونات الجافة
اخلط الدقيق ومسحوق بذور الكراويا جيدًا في وعاء كبير.
3
تحضير العجين
باستخدام شوكة، أو أداة تقطيع العجين، أو أطراف أصابعك، ادمج الزبدة والسكر في الدقيق حتى يشبه المزيج فتات الخبز الخشن.
4
إضافة السائل
في كوب صغير، اخلط بيكربونات الصوديوم جيدًا مع 1/3 كوب من الحليب. اخلط مزيج الحليب مع العجين، ثم اعجن كمية كافية من الحليب الإضافي في الوعاء حتى يصبح العجين ناعمًا ولكنه لا يزال متماسكًا.
5
التشكيل
اقسم العجين إلى نصفين. على سطح عمل مغطى بطبقة رقيقة من الدقيق، افرد كل جزء من العجين ليكون سمكه من 1/3 إلى 1/2 بوصة.
6
التقطيع
استخدم قواطع تقطيع متنوعة مقاسها من 2 و 1/4 إلى 2 و 1/2 بوصة لقطع الكوكيز.
7
التوزيع
انقل الكوكيز إلى صواني الخبز باستخدام ملعقة مطاطية، مع ترك مسافة حوالي بوصة واحدة بينها. أعد فرد البقايا. استمر في القطع حتى يتم استخدام كل العجين.
8
الخبز
اخبز صينية واحدة في كل مرة لمدة 18 إلى 23 دقيقة، حتى تتحمر الحواف قليلاً. اقلب الصينية من الأمام إلى الخلف في منتصف مدة الخبز لضمان تسخين متساوٍ.
9
التبريد والتخزين
انقل الكوكيز إلى رف التبريد باستخدام ملعقة مطاطية. اتركها حتى تبرد تمامًا. احفظ الكوكيز في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين، أو تجمدها لمدة تصل إلى شهرين.
