فطر بري ملفوف بشحم الكرش

Name: فطر بري ملفوف بشحم الكرش
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 650 g فطر بري طازج (أزل القبعات، اكشط الأوساخ، اغسل، وقطع); 150 g لحم يunnan (مقطع إلى شرائح); 500 g شحم كرش خنزير (مغسول، مقطع إلى قطع، مجفف بالتربيت); 2 بيض (مخفوق); 20 g طحين; 150 g نشا الفاصوليا المجفف; 50 g نشا الفاصوليا بالماء; 2 g فلفل أبيض مطحون; 20 g ملح ناعم; 2 g MSG (غلوتامات أحادي الصوديوم); 1000 g شحم الخنزير (للقلية)

طبق شهير من يونان يُحضر عن طريق القلي العميق لجيزونغ (فطر النمل الأبيض) مقرون بشحم الشبكة الخنزيري ولحم يونان المقدد. يتميز بلون ذهبي زاهٍ، وقشرة مقرمشة ولب طري وغني بالعصارة.

1 س 20 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

فطر بري طازج (أزل القبعات، اكشط الأوساخ، اغسل، وقطع) 650 g

لحم يunnan (مقطع إلى شرائح) 150 g

شحم كرش خنزير (مغسول، مقطع إلى قطع، مجفف بالتربيت) 500 g

بيض (مخفوق) 2

طحين 20 g

نشا الفاصوليا المجفف 150 g

نشا الفاصوليا بالماء 50 g

فلفل أبيض مطحون 2 g

ملح ناعم 20 g

MSG (غلوتامات أحادي الصوديوم) 2 g

شحم الخنزير (للقلية) 1000 g

الخطوات

تحضير المكونات

اختر فطر بري طازج سميك وصلب، أزل القبعات، لف الأطراف العلوية بورق أبيض لكشط الأوساخ؛ اشطفها بالماء، وقطعها إلى 40 شريحة سمكها 0.2 سم، عرض 1 سم، وطول 1.6 سم. قطع لحم يunnan إلى 20 شريحة سمكها 0.2 سم، عرض 0.6 سم، وطول 1.3 سم. اشطف شحم الكرش الخنزير بالماء، وقطعه إلى 20 قطعة طولها 3.3 سم وعرض 3.3 سم، افردها على لوح تقطيع، وجففها بمنشفة مطبخ.

اخلط عجين البيض والنشا

اخفق البيض، ثم امزج الطحين ونشا الفاصوليا بالماء لعمل عجين بيض سلس.

لف لفائف الفطر

رش كل قطعة من شحم الكرش بفلفل أبيض مطحون وملح وMSG. ضع شريحتين من الفطر بينهما شريحة من لحم يunnan على شحم الكرش، ولفها لتصنع 20 رزمة، أغلق الحواف بعجين البيض والنشا، وشكل لفائف الفطر.

اقلي

سخن المقلاة، أضف شحم الخنزير وسخنه إلى حوالي 150 درجة مئوية (حرارة متوسطة، حوالي 50% ساخن)، أضف لفائف الفطر واقليها حتى تصبح بنية ذهبية، ثم أخرجها ورتبها في طبق التقديم.