야생버섯 돼지막창말이
지총(흰개미버섯)을 튀겨 돼지 창자 지방과 윈난 햄과 함께 만든 유명한 윈난 요리입니다. 선명한 황금색 빛을 띠며, 바삭한 겉과 부드럽고 육즙이 풍부한 속을 자랑합니다.
재료
신선한 야생버섯 (머리 제거, 흙 긁어내기, 씻기, 썰기)
650 g
운남 햄 (얇게 썰기)
150 g
돼지막창 (씻어서 조각내고, 물기 제거)
500 g
계란 (풀기)
2
밀가루
20 g
말린 콩전분
150 g
물콩전분
50 g
갈은 흰 후추
2 g
고운 소금
20 g
MSG (글루탐산나트륨)
2 g
돼지기름 (튀김용)
1000 g
조리 방법
1
재료 준비
두껍고 단단한 신선한 야생버섯을 선택하세요. 머리를 제거하고, 흰 종이로 윗부분을 감아 흙을 긁어내세요. 물로 깨끗이 헹구고, 40조각으로 0.2cm 두께, 1cm 너비, 1.6cm 길이로 썰세요. 운남 햄을 20조각으로 0.2cm 두께, 0.6cm 너비, 1.3cm 길이로 썰세요. 돼지막창을 물로 깨끗이 헹구고, 20조각으로 3.3cm 길이와 3.3cm 너비로 자른 후, 도마에 펼쳐서 주방 타월로 물기를 제거하세요.
2
계란-전분 반죽 섞기
계란을 풀고, 밀가루와 물콩전분을 넣어 부드러운 계란-전분 반죽을 만드세요.
3
버섯 말기
돼지막창 조각마다 갈은 흰 후추, 소금, MSG를 뿌리세요. 버섯 두 조각 사이에 운남 햄 한 조각을 끼워 돼지막창 위에 올리고, 20개의 포로 감싸서, 계란-전분 반죽으로 가장자리를 붙인 후 버섯 말이를 만드세요.
4
튀기기
웍을 달군 후 돼지기름을 넣고 약 150°C까지 가열하세요 (중불, 약 50% 정도). 버섯 말이를 넣고 황금색이 될 때까지 튀긴 후 꺼내어 접시에 담으세요.
