Netzumwickelte Wildpilze

Name: Netzumwickelte Wildpilze
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 650 g frische Wildpilze (Köpfe entfernen, Schmutz abkratzen, waschen, in Scheiben schneiden); 150 g Yunnan-Schinken (in Scheiben geschnitten); 500 g Schweinenetz (gewaschen, in Stücke geschnitten, trocken getupft); 2 Eier (verquirlt); 20 g Mehl; 150 g getrocknete dicke Bohnenstärke; 50 g Wasserbohnenstärke; 2 g gemahlener weißer Pfeffer; 20 g feines Salz; 2 g MSG (Mononatriumglutamat); 1000 g Schweineschmalz (zum Braten)

Ein berühmtes Gericht aus Yunnan, das zubereitet wird, indem Jizong (Termitenpilze) zusammen mit Schweinenetz und Yunnan-Schinken frittiert werden. Es besticht durch eine leuchtend goldene Farbe, eine knusprige Außenschicht und ein zartes, saftiges Inneres.

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

frische Wildpilze (Köpfe entfernen, Schmutz abkratzen, waschen, in Scheiben schneiden) 650 g

Yunnan-Schinken (in Scheiben geschnitten) 150 g

Schweinenetz (gewaschen, in Stücke geschnitten, trocken getupft) 500 g

Eier (verquirlt) 2

Mehl 20 g

getrocknete dicke Bohnenstärke 150 g

Wasserbohnenstärke 50 g

gemahlener weißer Pfeffer 2 g

feines Salz 20 g

MSG (Mononatriumglutamat) 2 g

Schweineschmalz (zum Braten) 1000 g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Wählen Sie dicke, robuste frische Wildpilze, entfernen Sie die Köpfe, wickeln Sie die oberen Enden mit weißem Papier ein, um den Schmutz abzukratzen; spülen Sie sie mit Wasser sauber und schneiden Sie sie in 40 Scheiben mit 0,2 cm Dicke, 1 cm Breite und 1,6 cm Länge. Schneiden Sie den Yunnan-Schinken in 20 Scheiben mit 0,2 cm Dicke, 0,6 cm Breite und 1,3 cm Länge. Spülen Sie das Schweinenetz mit Wasser sauber, schneiden Sie es in 20 Stücke mit 3,3 cm Länge und 3,3 cm Breite, breiten Sie es flach auf einem Schneidebrett aus und tupfen Sie es mit einem Küchentuch trocken.

Eier-Stärke-Teig zubereiten

Verquirlen Sie die Eier, mischen Sie dann Mehl und Wasserbohnenstärke unter, um einen glatten Eier-Stärke-Teig zu erhalten.

Pilzröllchen wickeln

Bestreuen Sie jedes Stück Schweinenetz mit gemahlenem weißem Pfeffer, Salz und MSG. Legen Sie zwei Pilzscheiben, zwischen denen eine Scheibe Yunnan-Schinken liegt, auf das Schweinenetz, wickeln Sie es zu 20 Päckchen, versiegeln Sie die Ränder mit dem Eier-Stärke-Teig und formen Sie die Pilzröllchen.

Frittieren

Erhitzen Sie den Wok, geben Sie das Schweineschmalz hinzu und erhitzen Sie es auf ca. 150 °C (mittlere Hitze, etwa 50 % heiß), fügen Sie die Pilzröllchen hinzu und frittieren Sie sie goldbraun, nehmen Sie sie dann heraus und richten Sie sie auf einer Servierplatte an.