Дикие грибы в сальнике

Name: Дикие грибы в сальнике
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 650 g свежие дикие грибы (удалить шляпки, соскрести грязь, вымыть, нарезать); 150 g Юньнаньская ветчина (ломтиками); 500 g свиной сальник (промытый, нарезанный кусками, подсушенный); 2 яйца (взбитые); 20 g мука; 150 g сухой бобовый крахмал; 50 g водный бобовый крахмал; 2 g молотый белый перец; 20 g мелкая соль; 2 g MSG (глутамат натрия); 1000 g смалец (для жарки)

Известное юньнаньское блюдо, приготовленное путём жарки во фритюре грибов цзыцзун (грибов-термитников) вместе с ометовым свиным салом и юньнаньской ветчиной. Оно имеет насыщенный золотистый оттенок, хрустящую корочку снаружи и нежное сочное содержимое внутри.

1 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежие дикие грибы (удалить шляпки, соскрести грязь, вымыть, нарезать) 650 g

Юньнаньская ветчина (ломтиками) 150 g

свиной сальник (промытый, нарезанный кусками, подсушенный) 500 g

яйца (взбитые) 2

мука 20 g

сухой бобовый крахмал 150 g

водный бобовый крахмал 50 g

молотый белый перец 2 g

мелкая соль 20 g

MSG (глутамат натрия) 2 g

смалец (для жарки) 1000 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Выберите толстые, крепкие свежие дикие грибы, удалите шляпки, оберните верхние концы белой бумагой, чтобы соскрести грязь; промойте водой и нарежьте на 40 ломтиков толщиной 0,2 см, шириной 1 см и длиной 1,6 см. Нарежьте ветчину Юньнань на 20 ломтиков толщиной 0,2 см, шириной 0,6 см и длиной 1,3 см. Промойте свиной сальник водой, нарежьте на 20 кусков длиной 3,3 см и шириной 3,3 см, разложите плоско на разделочной доске и подсушите кухонным полотенцем.

Приготовление яично-крахмального теста

Взбейте яйца, затем добавьте муку и водный бобовый крахмал, чтобы получить гладкое яично-крахмальное тесто.

Формовка грибных рулетиков

Посыпьте каждый кусочек сальника молотым белым перцем, солью и MSG. Положите на сальник два ломтика гриба с ломтиком ветчины Юньнань между ними, заверните в 20 пакетиков, запечатайте края яично-крахмальным тестом и сформируйте грибные рулетики.

Жарка в глубоком жире

Разогрейте вок, добавьте салец и нагрейте до примерно 150°C (средний огонь, около 50% мощности), добавьте грибные рулетики и жарьте в глубоком жире до золотистого цвета, затем выньте и выложите на подавальную тарелку.