Champignons sauvages enveloppés de crépine

Name: Champignons sauvages enveloppés de crépine
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 650 g champignons sauvages frais (retirer les chapeaux, gratter la terre, laver, émincer); 150 g jambon du Yunnan (émincé); 500 g crépine de porc (lavée, coupée en morceaux, séchée par tamponnement); 2 œufs (battus); 20 g farine; 150 g fécule de fèves séchée; 50 g fécule de haricot d'eau; 2 g poivre blanc moulu; 20 g sel fin; 2 g MSG (glutamate monosodique); 1000 g saindoux (pour frire)

Plat célèbre du Yunnan, il est préparé en faisant frire des jizong (champignons termites) avec de la crépine de porc et du jambon du Yunnan. Il présente une teinte dorée vive, avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre et juteux.

1 h 20 min

Facile

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Champignons sauvages enveloppés de crépine

Ingrédients

champignons sauvages frais (retirer les chapeaux, gratter la terre, laver, émincer) 650 g

jambon du Yunnan (émincé) 150 g

crépine de porc (lavée, coupée en morceaux, séchée par tamponnement) 500 g

œufs (battus) 2

farine 20 g

fécule de fèves séchée 150 g

fécule de haricot d'eau 50 g

poivre blanc moulu 2 g

sel fin 20 g

MSG (glutamate monosodique) 2 g

saindoux (pour frire) 1000 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Sélectionnez des champignons sauvages frais épais et fermes, retirez les chapeaux, enveloppez les extrémités supérieures de papier blanc pour gratter la terre ; rincez-les à l'eau propre et coupez-les en 40 tranches de 0,2 cm d'épaisseur, 1 cm de large et 1,6 cm de long. Coupez le jambon du Yunnan en 20 tranches de 0,2 cm d'épaisseur, 0,6 cm de large et 1,3 cm de long. Rincez la crépine de porc à l'eau, coupez-la en 20 morceaux de 3,3 cm de long et 3,3 cm de large, étalez-les à plat sur une planche à découper et séchez-les par tamponnement avec un torchon de cuisine.

Mélanger la pâte aux œufs et à la fécule

Battez les œufs, puis incorporez la farine et la fécule de haricot d'eau pour obtenir une pâte aux œufs et à la fécule lisse.

Envelopper les rouleaux de champignons

Saupoudrez chaque morceau de crépine de poivre blanc moulu, de sel et de MSG. Déposez deux tranches de champignon avec une tranche de jambon du Yunnan entre elles sur la crépine, enveloppez pour former 20 paquets, scellez les bords avec la pâte aux œufs et à la fécule, puis formez les rouleaux de champignons.

Friture

Faites chauffer le wok, ajoutez le saindoux et chauffez à environ 150 °C (feu moyen, environ 50 % de la puissance), ajoutez les rouleaux de champignons et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et disposez-les sur un plat de service.