腹膜脂肪で包んだ野生キノコ
ジゾウ（シロアリタケ）を揚げ、豚のカールファットと雲南ハムを組み合わせた雲南省の有名な料理。鮮やかな黄金色をしており、外はカリカリで中は柔らかくジューシーです。
材料
新鮮な野生キノコ（軸を除き、汚れをこすり落とし、洗ってスライス）
650 g
雲南ハム（スライス）
150 g
豚の腹膜脂肪（洗って、一口大に切り、ペーパーで乾かす）
500 g
卵（溶く）
2
小麦粉
20 g
乾燥インゲン豆でん粉
150 g
水溶きインゲン豆でん粉
50 g
白こしょう（粉）
2 g
細塩
20 g
MSG（うま味調味料）
2 g
ラード（揚げ用）
1000 g
作り方
1
材料の下ごしらえ
厚くてしっかりした新鮮な野生キノコを選び、軸を除き、先端を白紙で包んで汚れをこすり落とす；水でよく洗い、0.2cm厚、1cm幅、1.6cm長の40枚にスライスする。雲南ハムを0.2cm厚、0.6cm幅、1.3cm長の20枚に切る。豚の腹膜脂肪を水で洗い、3.3cm×3.3cmの20枚に切り、まな板に広げてキッチンペーパーで乾かす。
2
卵粉糊を混ぜる
卵を溶き、小麦粉と水溶きインゲン豆でん粉を加えてなめらかな卵粉糊を作る。
3
キノコロールを包む
各腹膜脂肪に白こしょう（粉）、塩、MSGを振りかける。腹膜脂肪の上に、キノコ2枚で雲南ハム1枚をサンドしたものを置き、20個の包みに包み、縁を卵粉糊で塗って閉じ、キノコロールを作る。
4
揚げる
中華鍋を熱し、ラードを加えて約150°C（中火、約50%の温度）まで加熱し、キノコロールを入れて黄金色になるまで揚げ、取り出して盛り皿に並べる。
