Champiñones silvestres envueltos en redaño de cerdo

Name: Champiñones silvestres envueltos en redaño de cerdo
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 650 g champiñones silvestres frescos (quitar los sombreros, raspar la suciedad, lavar, cortar en rodajas); 150 g jamón de Yunnan (en rodajas); 500 g redaño de cerdo (lavado, cortado en trozos, secado con golpecitos); 2 huevos (batidos); 20 g harina; 150 g almidón de haba seca; 50 g almidón de judía; 2 g pimienta blanca molida; 20 g sal fina; 2 g MSG (glutamato monosódico); 1000 g manteca de cerdo (para freír)

Un plato famoso de Yunnan elaborado friendo jizong (setas de termita) acompañado de manteca de cerdo y jamón de Yunnan. Tiene un llamativo color dorado, con una textura crujiente por fuera y tierna y jugosa por dentro.

1 h 20 min

Fácil

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Champiñones silvestres envueltos en redaño de cerdo

Ingredientes

champiñones silvestres frescos (quitar los sombreros, raspar la suciedad, lavar, cortar en rodajas) 650 g

jamón de Yunnan (en rodajas) 150 g

redaño de cerdo (lavado, cortado en trozos, secado con golpecitos) 500 g

huevos (batidos) 2

harina 20 g

almidón de haba seca 150 g

almidón de judía 50 g

pimienta blanca molida 2 g

sal fina 20 g

MSG (glutamato monosódico) 2 g

manteca de cerdo (para freír) 1000 g

Instrucciones

Preparación de los ingredientes

Elige champiñones silvestres frescos gruesos y firmes, quita los sombreros, envuelve los extremos superiores con papel blanco para raspar la suciedad; enjuágalos bien con agua y córtalos en 40 rodajas de 0.2 cm de grosor, 1 cm de ancho y 1.6 cm de largo. Corta el jamón de Yunnan en 20 rodajas de 0.2 cm de grosor, 0.6 cm de ancho y 1.3 cm de largo. Enjuaga el redaño de cerdo bien con agua, córtalo en 20 trozos de 3.3 cm de largo y 3.3 cm de ancho, extiéndelos planos sobre una tabla de cortar y sécalos con golpecitos usando un paño de cocina.

Mezclar la masa de huevo y almidón

Bate los huevos, luego agrega la harina y el almidón de judía y mezcla para obtener una masa de huevo y almidón homogénea.

Envolver los rollos de champiñones

Esparce pimienta blanca molida, sal y MSG sobre cada trozo de redaño de cerdo. Coloca dos rodajas de champiñón con una rodaja de jamón de Yunnan entre medio sobre el redaño de cerdo, envuélvelo en 20 paquetes, sella los bordes con la masa de huevo y almidón y forma los rollos de champiñones.

Freír en aceite abundante

Calienta el wok, agrega la manteca de cerdo y calienta hasta unos 150 °C (fuego medio, aproximadamente el 50% de calor), agrega los rollos de champiñones y fríelos en aceite abundante hasta que estén dorados, luego retíralos y colócalos en una fuente para servir.