Codorniz estofada en seco

Name: Codorniz estofada en seco
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 6 codorniz procesada (lavada, sin patas, abierta por la espalda); 15 g (three qian) jengibre (machacado); 25 g (five qian) cebolleta (cortada en segmentos); 6 g (one qian two fen) sal; 15 g (three qian) vino de Shaoxing; 5 g (one qian) azúcar; 5 g (one qian) salsa de soja; 10 g (two qian) aceite de sésamo; 500 g (75 g consumed) aceite vegetal; 500 g caldo

Codorniz tierna con carne delicada y fragante y un sabor sabroso, deliciosa servida caliente o fría.

2 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

codorniz procesada (lavada, sin patas, abierta por la espalda) 6

jengibre (machacado) 15 g (three qian)

cebolleta (cortada en segmentos) 25 g (five qian)

sal 6 g (one qian two fen)

vino de Shaoxing 15 g (three qian)

azúcar 5 g (one qian)

salsa de soja 5 g (one qian)

aceite de sésamo 10 g (two qian)

aceite vegetal 500 g (75 g consumed)

caldo 500 g

Instrucciones

Preparar la codorniz

Machacar el jengibre; cortar las cebolletas en segmentos; lavar la codorniz, quitarle las patas, abrirla por la espalda, frotar con sal y marinar durante 1 hora.

Freír

Colocar un wok a fuego alto, añadir el aceite vegetal y calentar hasta que esté al 70 % de su capacidad, luego añadir la codorniz y freír hasta que esté dorada antes de retirarla.

Reducir y emplatar

Verter la mayor parte del aceite de fritura, dejando unos 50 g (un liang) de aceite, y calentarlo. Añadir el jengibre y las cebolletas, verter el caldo y sazonar con vino de Shaoxing, salsa de soja y azúcar. Devolver la codorniz a la sartén; una vez que el caldo hierva, reducir a fuego lento hasta que la salsa se seque y el aceite quede brillante, luego retirar del fuego. Deshuesar la codorniz y cortar en tiras, disponer en un plato, rodear con segmentos de cebolleta, rociar con aceite de sésamo y servir.