السمان المطهي حتى الجفاف
سمان طري بلحم رقيق وعطر ونكهة لذيذة، يُقدم ساخناً أو بارداً بكل شهية.
المكونات
سمان معالج (مغسول، إزالة الأقدام، مفتوح من الخلف)
6
زنجبيل (مهروس)
15 g (three qian)
بصل أخضر (مقطع إلى قطع)
25 g (five qian)
ملح
6 g (one qian two fen)
نبيذ شاوشينغ
15 g (three qian)
سكر
5 g (one qian)
صلصة الصويا
5 g (one qian)
زيت السمسم
10 g (two qian)
زيت نباتي
500 g (75 g consumed)
مرق
500 g
الخطوات
1
تحضير السمان
اهرس الزنجبيل؛ قطع البصل الأخضر إلى قطع؛ اغسل السمان، أزل الأقدام، افتحه من الخلف، افركه بالملح، واتركه يتبل لمدة ساعة.
2
القلي العميق
ضع المقلاة على نار عالية، أضف الزيت النباتي وسخنه حتى يصل إلى حرارة 70%، ثم أضف السمان واقليه حتى يصبح ذهبياً قبل إزالته.
3
التقليل والتقديم
اسكب معظم زيت القلي، مع ترك حوالي 50 غ (liang واحد) من الزيت، وسخنه. أضف الزنجبيل والبصل الأخضر، اسكب المرق، وتبّل بنبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر. أعد السمان إلى المقلاة؛ بمجرد أن يغلي المرق، خفف النار ببطء على نار هادئة حتى تجف الصلصة ويصبح الزيت لامعاً، ثم ارفعه عن النار. انزع عظام السمان وقطعه إلى شرائح، رتبه على طبق، أحطه بقطع البصل الأخضر، رش زيت السمسم، وقدّمه.
