메추리 간장조림
부드러운 메추리기는 섬세하고 향기로운 고기와 짭조름한 풍미가 있어, 뜨겁게 또는 차갑게 먹어도 맛있습니다.
재료
손질한 메추리 (씻어 다리를 제거하고 등을 가름)
6
생강 (다진 것)
15 g (3전)
대파 (잘라서)
25 g (5전)
소금
6 g (1전 2분)
소흥주
15 g (3전)
설탕
5 g (1전)
간장
5 g (1전)
참기름
10 g (2전)
식용유
500 g (사용 75 g)
육수
500 g
조리 방법
1
메추리 준비
생강을 다지고, 대파를 잘라 둡니다. 메추리를 씻어 다리를 떼어내고, 등을 가로로 가른 다음 소금으로 문지르고 1시간 동안 재워 둡니다.
2
튀기기
웍을 센 불에 올려놓고 식용유를 넣어 약 70% 정도로 가열한 다음 메추리를 넣어 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져냅니다.
3
졸여서 담기
튀김 기름을 대부분 따라 버리고 약 50 g (1냥)의 기름만 남겨 가열합니다. 생강과 대파를 넣고, 육수를 부은 다음 소흥주, 간장, 설탕으로 간을 합니다. 메추리를 팬에 다시 넣고, 육수가 끓기 시작하면 약한 불에서 천천히 졸여 소스가 마르고 기름에 윤이 나면 불에서 내립니다. 메추리의 뼈를 발라내고 가늘게 잘라 접시에 담고, 대파 조각을 두른 다음 참기름을 뿌려 냅니다.
