Перепела, тушённые насухо
Нежный перепел с деликатным, ароматным мясом и пикантным вкусом, восхитительно подается горячим или холодным.
Ингредиенты
обработанные перепела (вымытые, с удалёнными ножками, распотрошённые со спинки)
6
имбирь (раздавленный)
15 г (три цяня)
зелёный лук (нарезанный кусочками)
25 г (пять цяней)
соль
6 г (один цянь два фэня)
шаосинское вино
15 г (три цяня)
сахар
5 г (один цянь)
соевый соус
5 г (один цянь)
кунжутное масло
10 г (два цяня)
растительное масло
500 г (расходуется 75 г)
бульон
500 г
Инструкции
1
Подготовка перепелов
Раздавить имбирь; нарезать зелёный лук кусочками; вымыть перепелов, удалить ножки, распотрошить со спинки, натереть солью и мариновать в течение 1 часа.
2
Обжарить во фритюре
Поставить вок на сильный огонь, влить растительное масло и нагреть его примерно до 70% от температуры жарки, затем положить перепелов и обжарить до золотистого цвета, после чего вынуть.
3
Уварить и подать
Слить большую часть масла от фритюра, оставив около 50 г (один лян) масла, и нагреть его. Добавить имбирь и зелёный лук, влить бульон и заправить шаосинским вином, соевым соусом и сахаром. Снова положить перепелов в вок; как только бульон закипит, уваривать на медленном огне, пока соус не высохнет и масло не станет блестящим, затем снять с огня. Отделить мясо перепелов от костей и нарезать полосками, выложить на тарелку, обложить кусочками зелёного лука, полить кунжутным маслом и подать.
