Cailles braisées à sec

Name: Cailles braisées à sec
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 6 cailles préparées (lavées, pattes coupées, ouvertes par le dos); 15 g (three qian) gingembre (écrasé); 25 g (five qian) ciboule (coupée en tronçons); 6 g (one qian two fen) sel; 15 g (three qian) vin de Shaoxing; 5 g (one qian) sucre; 5 g (one qian) sauce soja; 10 g (two qian) huile de sésame; 500 g (75 g consumed) huile végétale; 500 g bouillon

Caille tendre à la chair délicate et parfumée, à la saveur savoureuse, délicieuse servie chaude ou froide.

2 h 5 min

Facile

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Ingrédients

cailles préparées (lavées, pattes coupées, ouvertes par le dos) 6

gingembre (écrasé) 15 g (three qian)

ciboule (coupée en tronçons) 25 g (five qian)

sel 6 g (one qian two fen)

vin de Shaoxing 15 g (three qian)

sucre 5 g (one qian)

sauce soja 5 g (one qian)

huile de sésame 10 g (two qian)

huile végétale 500 g (75 g consumed)

bouillon 500 g

Instructions

Préparer les cailles

Écraser le gingembre ; couper les ciboules en tronçons ; laver les cailles, retirer les pattes, les ouvrir par le dos, les frotter avec du sel et les faire mariner pendant 1 heure.

Frire

Placer un wok sur feu vif, ajouter l'huile végétale et chauffer jusqu'à environ 70 % de la température, ajouter les cailles et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées avant de les retirer.

Réduire et dresser

Retirer la plus grande partie de l'huile de friture en laissant environ 50 g (un liang) d'huile et la faire chauffer. Ajouter le gingembre et les ciboules, verser le bouillon et assaisonner avec le vin de Shaoxing, la sauce soja et le sucre. Remettre les cailles dans la poêle ; une fois à ébullition, réduire à feu doux lentement jusqu'à ce que la sauce sèche et que l'huile devienne brillante, puis retirer du feu. Désosser les cailles et les couper en lanières, les disposer sur un plat, entourer de tronçons de ciboule, arroser d'huile de sésame et servir.