Trocken geschmorte Wachtel
Zarte Wachtel mit delikatem, duftendem Fleisch und einem würzigen Geschmack, köstlich warm oder kalt serviert.
Zutaten
verarbeitete Wachteln (gewaschen, Füße entfernt, vom Rücken her geöffnet)
6
Ingwer (zerdrückt)
15 g (three qian)
Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten)
25 g (five qian)
Salz
6 g (one qian two fen)
Shaoxing-Wein
15 g (three qian)
Zucker
5 g (one qian)
Sojasauce
5 g (one qian)
Sesamöl
10 g (two qian)
Pflanzenöl
500 g (75 g consumed)
Brühe
500 g
Anleitung
1
Die Wachteln vorbereiten
Den Ingwer zerdrücken; die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden; die Wachteln waschen, die Füße entfernen, vom Rücken her öffnen, mit Salz einreiben und 1 Stunde marinieren.
2
Frittieren
Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das Pflanzenöl zugeben und auf etwa 70 % erhitzen, dann die Wachteln hineingeben und goldbraun frittieren, bevor sie herausgenommen werden.
3
Reduzieren und anrichten
Den größten Teil des Frittieröls abgießen, etwa 50 g (ein Liang) Öl im Wok lassen und erhitzen. Ingwer und Frühlingszwiebeln zugeben, die Brühe angießen und mit Shaoxing-Wein, Sojasauce und Zucker würzen. Die Wachteln wieder in den Wok geben; sobald die Brühe aufkocht, bei niedriger Hitze langsam reduzieren, bis die Sauce trocken ist und das Öl glänzt, dann vom Herd nehmen. Die Wachteln entbeinen und in Streifen schneiden, auf einem Teller anrichten, mit Frühlingszwiebelstücken umlegen, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
