شاي تشاوشان الخضار (تشاو تساي)
طبق تشاوشان التقليدي النابض بالحياة يتميز بخليط من الخضروات والمأكولات البحرية، المقلي بسرعة ويقدم مع الأرز. يجمع هذا الطعام المريح الريفي من غوانغدونغ بين حلاوة الذرة، والروبيان والكاليماري الطري، والفطر الأرضي في وعاء واحد مرضٍ.
القصة
طبق تشاو تساي، والذي يعني حرفياً شاي الخضار، هو طبق منزلي محبوب من منطقة تشاوشان في مقاطعة غوانغدونغ. وعلى الرغم من اسمه، فإنه لا يحتوي على الشاي - بدلاً من ذلك، إنه خليط سخي من الخضروات الموسمية والمأكولات البحرية التي تتمتع العائلات بتناولها معاً، وغالباً ما تقدم فوق الأرز المطهو على البخار.
المكونات
روبيان متوسط الحجم، مقشر ومنزوع العرق
150g
كاليماري، نظيف ومقطع
100g
حبوب ذرة طازجة
1 كوب
فطر شيتاكي، مقطع
4-5 قطع
ملفوف صيني، مفروم
2 كوب
جزر، مقطع إلى شرائح رفيعة
1 متوسط
كرفس، مقطع
2 ساق
ثوم، مفروم
2 فص
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة صغيرة
زيت سمسم
1/2 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير المكونات
اشطف جميع الخضروات تحت الماء البارد. قطع الملفوف الصيني إلى قطع صغيرة قابلة للعض، وقطع الجزر إلى شرائح رفيعة، وقطع الكرفس بزاوية. نظف الروبيان والكاليماري، ثم جفف كل شيء بمنشفة نظيفة.
2
تحمير المأكولات البحرية
سخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الروبيان والكاليماري، وقليهما بسرعة لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى يصبح لونهما معتماً. أخرجهما واتركهما جانباً - هذا يبقيهما طريين.
3
طهي الفطر
أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى المقلاة. أضف الفطر وقلبه لمدة دقيقتين حتى يطلق رائحته ويلين قليلاً. ادفعه إلى الجانب.
4
دمج كل شيء
أضف الزيت المتبقي. أضف الثوم وحركه لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحته. أضف الجزر والكرفس، واطهِ لمدة دقيقة واحدة، ثم أضف الملفوف الصيني والذرة. قلِ لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح الخضروات هشة ولكن مقرمشة قليلاً.
5
التقديم والإنهاء
أعد المأكولات البحرية إلى المقلاة. تبّل بالملح وصلصة الصويا، ثم رش زيت السمسم. قلب كل شيء بسرعة لدمج المكونات. قدمه ساخناً فوق الأرز المطهو على البخار.
