차오산 채소차(차오차이)
여러 가지 채소와 해산물을 가볍게 볶아 밥과 함께 내는 화려한 차오산 전통 요리입니다. 광동 시골의 소박한 가정식으로, 옥수수의 단맛과 부드러운 새우, 오징어, 그리고 고소한 버섯이 한 그릇에 어우러져 만족스러운 맛을 냅니다.
이야기
차오차이는 글자 그대로 '채소차'를 뜻하며, 광동성 차오산 지방의 사랑받는 가정식입니다. 이름과 달리 차는 들어가지 않습니다. 대신 제철 채소와 해산물을 푸짐하게 섞은 요리로, 가족들이 함께 즐기며 찐밥 위에 얹어 먹습니다.
재료
중간 크기 새우, 껍질 벗기고 등 내장 제거
150g
오징어, 손질하여 썰기
100g
신선한 옥수수 알
1컵
표고버섯, 썰기
4-5개
배추, 잘게 썰기
2컵
당근, 채 썰기
중간 크기 1개
셀러리, 어슷 썰기
2줄기
마늘, 다진 것
2쪽
식용유
3큰술
소금
적당량
진간장
1작은술
참기름
1/2작은술
조리 방법
1
재료 손질하기
모든 채소를 찬물에 씻습니다. 배추는 한 입 크기로 썰고, 당근은 채 썰고, 셀러리는 어슷하게 썹니다. 새우와 오징어를 손질한 뒤 깨끗한 행주로 물기를 제거합니다.
2
해산물 볶기
중불-센불로 달군 웍에 식용유 1큰술을 두릅니다. 새우와 오징어를 넣고 약 1분간 빠르게 볶아 불투명해지면 꺼내 따로 둡니다. 이렇게 하면 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
3
버섯 익히기
웍에 식용유 1큰술을 더 두릅니다. 버섯을 넣고 2분간 볶아 향이 올라오고 살짝 부드러워지면 한쪽으로 밀어둡니다.
4
모든 재료 섞기
남은 식용유를 붓습니다. 다진 마늘을 넣고 10초간 볶아 향을 냅니다. 당근과 셀러리를 넣고 1분간 익힌 뒤, 배추와 옥수수를 추가합니다. 채소가 아삭하게 익을 때까지 3~4분간 볶습니다.
5
마무리하여 내기
볶아둔 해산물을 웍에 다시 넣습니다. 소금과 진간장으로 간을 하고 참기름을 둘러 가볍게 섞습니다. 따뜻한 찐밥 위에 얹어 내세요.
