潮汕菜茶（潮菜）
中国の広東省潮汕地方の鮮やかな伝統料理で、複数の野菜と海産物を軽く炒め、ご飯と一緒に提供します。この広東省農村部の素朴な家庭料理は、トウモロコしの甘み、柔らかいエビやイカ、土の風味のあるキノコを満足できる一碗にまとめています。
ストーリー
菜茶は、文字通り「野菜お茶」を意味し、広東省潮汕地方の愛される家庭料理です。名前とは裏腹に、お茶は入していません。その代わり、家庭で楽しむ季節野菜と海産物の豊富な組み合わせで、蒸しご飯の上に乗せて提供されることが一般的です。
材料
中サイズの海老、皮を剥いて背わたを除去
150g
イカ、掃除してスライス
100g
新鮮なとうもろこしの粒
1カップ
シイタケ、スライス
4〜5個
白菜、千切り
2カップ
人参、千切り
1本中サイズ
セロリ、スライス
2本
にんにく、みじん切り
2片
植物油
大さじ3
塩
適量
薄口醤油
小さじ1
ごま油
小さじ1/2
作り方
1
材料の下準備
すべての野菜を冷水で洗います。白菜を一口大に切り、人参を千切りにし、セロリを斜めに切ります。海老とイカをきれいにしたら、すべて清潔なタオルで水気を拭き取ります。
2
海産物を焼き付ける
中華鍋に油大さじ1を中火で熱します。海老とイカを加え、約1分素早く炒めて透き通るようになったら取り出します−これで柔らかさを保ちます。
3
キノコを炒める
鍋にもう一口，油を加えます。キノコを入れ、2分炒めて香りを出し、少し柔らかくなります。鍋の端に寄せます。
4
すべてを組み合わせる
残りの油を注ぎます。にんにくを加え、10秒炒めて香りを出します。人参とセロリを加え、1分炒めてから白菜とうしろろこしの粒を加えます。野菜が，程よく柔らかくなるまで3〜4分炒めます。
5
仕上げと提供
海産物を鍋に戻します。塩と醤油で味をつけ、ごま油を垂らします。すべてを素早く絡めて混ぜ合わせます。温かい蒸しご飯の上に乗せて提供します。
