سمك شاوزيو مع الصلصات المسكوبة
سمك العشب المسلوق بطريقة تشاوتشو
هذا طبق كلاسيكي تقليدي من تشاوتشو، وتتميز هذه الوصفة بسمك العشب الطازج المسلوق في الماء المغلي، إلى جانب صلصتين مختلفتين للتغميس: صلصة مالحة لذيذة، وصلصة حامضة حلوة. يمنح السمك الواحد نكهتين مختلفتين، بينما يتمتع لحمه بطابع طازج وحلو وناعم وطري.
المكونات
السمك العشبي الطازج (مقشر ومنظف مع قطع متقاطعة على الظهر)
1 (750 g)
غلوتامات أحادي الصوديوم
10 g
ملح مكرر
10 g
خل أبيض (للصلصة الحلوة والحمضية)
75 g
نشا كستناء الماء (نشا كستناء الماء الرطب للتكثيف)
20 g
زيت السمسم (للصلصتين)
15 g
دهن الخنزير (يُسكب فوق السمك بعد الغليان)
100 g
سكر (للصلصة الحلوة والحمضية)
75 g
مرق (للصلصة المالحة)
150 g
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، قشر السمك ونظفه جيداً، اصنع قطعاً متقاطعة على ظهره، ضعه في وعاء، اسكب 15 كاتي من الماء المغلي في الوعاء لتغطية السمك، غطي الوعاء فوراً، وسينضج السمك بعد حوالي 20 دقيقة.
2
الخطوة 2
عندما ينضج السمك تقريباً، ابدأ بتحضير وعاءين صغيرين من الصلصة المالحة والصلصة الحلوة والحمضية. أولاً، اقلي مكونات الصلصة المالحة في مقلاة ووك، ثم أضف 150 غرام من المرق، 5 غرام من غلوتامات أحادي الصوديوم، قليل من الملح، نشا كستناء الماء الرطب للتكثيف، ثم أضف قليل من زيت السمسم لتحضير الصلصة المالحة. في مقلاة ووك منفصلة، اقلي مكونات الصلصة الحلوة والحمضية حتى تنضج، أضف السكر، الخل، 5 غرام من غلوتامات أحادي الصوديوم، قليل من الملح، ثم أضف نشا كستناء الماء الرطب للتكثيف، ثم أضف قليل من زيت السمسم لتحضير الصلصة الحلوة والحمضية.
3
الخطوة 3
عندما ينضج السمك تماماً، أخرجه من الماء، اسكب 100 غرام من الدهن المغلي فوق السمك. قدمه مع وعاءين صغيرين من الصلصة المالحة والصلصة الحلوة والحمضية على الجانب.
