Рыба по-чаочжоуски с соусами

Name: Рыба по-чаочжоуски с соусами
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (750 г) Свежий толстолобик (очищенный от чешуи и выпотрошенный, с надрезами в виде сетки на спине); 10 г Глутамат натрия; 10 г Рафинированная соль; 75 г Белый уксус (для кисло-сладкого соуса); 20 г Крахмал водяного каштана (разведённый крахмал водящего каштана для загущения); 15 г Кунжутное масло (для обоих соусов); 100 г Свиное сало (заливается на рыбу после варки); 75 г Сахар (для кисло-сладкого соуса); 150 г Бульон (для солёного соуса)

Бланшированный травяной карп по-чаочжоуски

Классическое традиционное блюдо Чаочжоу: в этом рецепте используется свежий травяной карп, бланшированный в кипящей воде и подаваемый с двумя разными соусами для макания: пикантным солёным и кисло-сладким. Одна рыба — два вкуса: мясо отличается свежим, сладковатым вкусом и нежной, шелковистой текстурой.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежий толстолобик (очищенный от чешуи и выпотрошенный, с надрезами в виде сетки на спине) 1 (750 г)

Глутамат натрия 10 г

Рафинированная соль 10 г

Белый уксус (для кисло-сладкого соуса) 75 г

Крахмал водяного каштана (разведённый крахмал водящего каштана для загущения) 20 г

Кунжутное масло (для обоих соусов) 15 г

Свиное сало (заливается на рыбу после варки) 100 г

Сахар (для кисло-сладкого соуса) 75 г

Бульон (для солёного соуса) 150 г

Инструкции

Шаг 1

Сначала очистите рыбу от чешуи, тщательно выпотрошьте её, сделайте на спине надрезы в виде сетки, положите в таз, залейте 15 китайских фунтов кипятка, полностью погрузив рыбу в воду, и сразу накройте таз — примерно через 20 минут рыба будет готова.

Шаг 2

Когда рыба будет почти готова, приступите к приготовлению двух небольших мисок с солёным соусом и двух — с кисло-сладким. Сначала обжарьте ингредиенты для солёного соуса в воке, затем добавьте 150 г бульона, 5 г глутамата натрия, щепотку соли и разведённый крахмал водящего каштана для загущения, после чего добавьте щепотку кунжутного масла, чтобы получился солёный соус. В отдельной воке обжарьте ингредиенты для кисло-сладкого соуса до готовности, добавьте сахар, уксус, 5 г глутамата натрия и щепотку соли, затем разведённый крахмал водящего каштана для загущения, а после этого добавьте щепотку кунжутного масла, чтобы получился кисло-сладкий соус.

Шаг 3

Когда рыба будет полностью готова, извлеките её из воды и полейте сверху 100 г кипящего свиного сала. Подайте рыбу, отдельно поставив по две небольшие миски солёного и кисло-сладкого соусов.