Chaozhou-Fisch mit übergossenen Soßen

Name: Chaozhou-Fisch mit übergossenen Soßen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (750 g) Frischer Grasfisch (abgeschabt, gereinigt und mit Kreuzschnitten auf dem Rücken); 10 g Mononatriumglutamat; 10 g Feines Salz; 75 g Weißer Essig (für die süß-saure Soße); 20 g Wasserkastanienstärke (mit Wasser angerührte Wasserkastanienstärke zum Binden); 15 g Sesamöl (für beide Soßen); 100 g Schweineschmalz (zum Übergießen des Fisches nach dem Kochen); 75 g Zucker (für die süß-saure Soße); 150 g Brühe (für die würzige Soße)

Blanchierter Grasfisch aus Chaozhou

Ein klassisches traditionelles Gericht aus Chaozhou: Bei diesem Rezept wird frischer Grasfisch in kochendem Wasser blanchiert und mit zwei unterschiedlichen Saucen zum Eintauchen serviert: einer herzhaften, salzigen Sauce und einer süß-sauren Sauce. Ein Fisch bietet zwei Geschmacksprofile, während sein Fleisch eine frische, süße, seidige und zarte Textur aufweist.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer Grasfisch (abgeschabt, gereinigt und mit Kreuzschnitten auf dem Rücken) 1 (750 g)

Mononatriumglutamat 10 g

Feines Salz 10 g

Weißer Essig (für die süß-saure Soße) 75 g

Wasserkastanienstärke (mit Wasser angerührte Wasserkastanienstärke zum Binden) 20 g

Sesamöl (für beide Soßen) 15 g

Schweineschmalz (zum Übergießen des Fisches nach dem Kochen) 100 g

Zucker (für die süß-saure Soße) 75 g

Brühe (für die würzige Soße) 150 g

Anleitung

Schritt 1

Zuerst den Fisch abschaben und gründlich reinigen, Kreuzschnitte in den Rücken schneiden, ihn in eine Schale legen, 15 Catties kochendes Wasser in die Schale gießen, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist, die Schale sofort abdecken und den Fisch nach etwa 20 Minuten garen.

Schritt 2

Wenn der Fisch fast gar ist, mit der Zubereitung von vier kleinen Schalen beginnen, zwei mit würziger Soße und zwei mit süß-saures Soße. Zuerst die Zutaten für die würzige Soße im Wok anbraten, dann 150 g Brühe, 5 g Mononatriumglutamat, eine Prise Salz und mit Wasser angerührte Wasserkastanienstärke zum Binden hinzufügen und schließlich eine Prise Sesamöl dazugeben. In einem separaten Wok die Zutaten für die süß-saure Soße bis zum Garen anbraten, Zucker, Essig, 5 g Mononatriumglutamat und eine Prise Salz hinzufügen, dann mit Wasser angerührte Wasserkastanienstärke zum Binden hinzufügen und schließlich eine Prise Sesamöl dazugeben.

Schritt 3

Wenn der Fisch vollständig gar ist, ihn aus dem Wasser nehmen und 100 g kochendes Schweineschmalz über den Fisch gießen. Dazu vier kleine Schalen reichen, jeweils zwei mit würziger Soße und zwei mit süß-saures Soße.