Pescado de Chaozhou con salsas vertidas

Name: Pescado de Chaozhou con salsas vertidas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (750 g) Carpa de pasto fresca (escamada, limpia, con cortes en forma de rejilla en el lomo); 10 g Glutamato monosódico; 10 g Sal refinada; 75 g Vinagre blanco (para la salsa agridulce); 20 g Almidón de castaña de agua (almidón de castaña de agua húmedo para espesar); 15 g Aceite de sésamo (para ambas salsas); 100 g Manteca de cerdo (vertida sobre el pescado después de hervir); 75 g Azúcar (para la salsa agridulce); 150 g Caldo (para la salsa salada)

Carpa de hierba escaldada de Chaozhou

Una receta clásica tradicional de Chaozhou, este plato presenta carpa de hierba fresca escaldada en agua hirviendo, acompañada de dos salsas para mojar distintas: una salsa salada y sabrosa y una salsa agridulce. Un solo pescado ofrece dos perfiles de sabor, con una carne fresca, dulce, sedosa y tierna.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa de pasto fresca (escamada, limpia, con cortes en forma de rejilla en el lomo) 1 (750 g)

Glutamato monosódico 10 g

Sal refinada 10 g

Vinagre blanco (para la salsa agridulce) 75 g

Almidón de castaña de agua (almidón de castaña de agua húmedo para espesar) 20 g

Aceite de sésamo (para ambas salsas) 15 g

Manteca de cerdo (vertida sobre el pescado después de hervir) 100 g

Azúcar (para la salsa agridulce) 75 g

Caldo (para la salsa salada) 150 g

Instrucciones

Paso 1

Primero, escama y limpia bien el pescado, haz cortes en forma de rejilla en su lomo, colócalo en un recipiente, vierte 15 catties de agua hirviendo en el recipiente para sumergir el pescado, tápalo inmediatamente, y el pescado estará cocido después de aproximadamente 20 minutos.

Paso 2

Cuando el pescado esté casi cocido, empieza a preparar dos cuencos pequeños de salsa salada y dos de salsa agridulce. Primero, saltea los ingredientes de la salsa salada en un wok, luego agrega 150 g de caldo, 5 g de glutamato monosódico, una pizca de sal, almidón de castaña de agua húmedo para espesar, luego agrega una pizca de aceite de sésamo para obtener la salsa salada. En otro wok aparte, saltea los ingredientes de la salsa agridulce hasta que estén cocidos, agrega azúcar, vinagre, 5 g de glutamato monosódico, una pizca de sal, luego agrega almidón de castaña de agua húmedo para espesar, luego agrega una pizca de aceite de sésamo para obtener la salsa agridulce.

Paso 3

Cuando el pescado esté completamente cocido, sácalo del agua, vierte 100 g de manteca de cerdo hirviendo sobre el pescado. Sirve con dos cuencos pequeños de salsa salada y dos de salsa agridulce al lado.