Poisson de Teochew avec sauces versées

Name: Poisson de Teochew avec sauces versées
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (750 g) Carpe herbue fraîche (écaillée, nettoyée, avec des entailles en forme de crois sur le dos); 10 g Glutamate monosodique; 10 g Sel raffiné; 75 g Vinaigre blanc (pour la sauce aigre-douce); 20 g Fécule de châtaigne d’eau (fécule de châtaigne d’eau délayée pour lier la sauce); 15 g Huile de sésame (pour les deux sauces); 100 g Saindoux (versé sur le poisson après ébullition); 75 g Sucre (pour la sauce aigre-douce); 150 g Bouillon (pour la sauce salée)

Carpe herbacée blanche de Chaozhou

Ce plat classique et traditionnel de Chaozhou met en valeur de la carpe herbacée fraîche blanchie dans de l'eau bouillante, accompagnée de deux sauces de trempage distinctes : une sauce salée savoureuse et une sauce aigre-douce. Un seul poisson offre deux profils de saveurs, la chair étant fraîche, sucrée, soyeuse et tendre.

45 min

Facile

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Ingrédients

Carpe herbue fraîche (écaillée, nettoyée, avec des entailles en forme de crois sur le dos) 1 (750 g)

Glutamate monosodique 10 g

Sel raffiné 10 g

Vinaigre blanc (pour la sauce aigre-douce) 75 g

Fécule de châtaigne d’eau (fécule de châtaigne d’eau délayée pour lier la sauce) 20 g

Huile de sésame (pour les deux sauces) 15 g

Saindoux (versé sur le poisson après ébullition) 100 g

Sucre (pour la sauce aigre-douce) 75 g

Bouillon (pour la sauce salée) 150 g

Instructions

Étape 1

Tout d’abord, écaillez et nettoyez soigneusement le poisson, entaillez son dos en forme de crois, placez-le dans une bassine, versez 15 catties d’eau bouillante dans la bassine afin de recouvrir le poisson, couvrez immédiatement la bassine et laissez le poisson cuire pendant environ 20 minutes.

Étape 2

Lorsque le poisson est presque cuit, préparez deux petites coupelles de sauce salée et deux petites coupelles de sauce aigre-douce. D’abord, faites sauter les ingrédients de la sauce salée dans un wok, puis ajoutez 150g de bouillon, 5g de glutamate monosodique, une pincée de sel et de la fécule de châtaigne d’eau délayée pour lier la sauce. Ajoutez enfin une pincée d’huile de sésame pour terminer la sauce salée. Dans un autre wok, faites sauter les ingrédients de la sauce aigre-douce jusqu’à ce qu’ils soient cuits, puis ajoutez le sucre, le vinaigre, 5g de glutamate monosodique et une pincée de sel. Ajoutez ensuite de la fécule de châtaigne d’eau délayée pour lier la sauce, puis une pincée d’huile de sésame pour terminer la sauce aigre-douce.

Étape 3

Une fois le poisson entièrement cuit, retirez-le de l’eau et versez 100g de saindoux bouillant sur le poisson. Servez-le avec deux petites coupelles de sauce salée et deux petites coupelles de sauce aigre-douce en accompagnement.