Garniture au fromage (pour brioches farcies aux fruits)
Une garniture lisse à base de fromage cuit au four, de beurre, de sucre et d’œufs, utilisée pour garnir des roulés aux fruits.
Ingrédients
fromage à tartiner
2 lb (1200 g)
beurre ramolli à température ambiante
8 oz (300 g)
sucre
10 oz (360 g)
farine à pâtisserie
3 oz (90 g)
sel
0.5 oz (15 g)
extrait de vanille
0.5 oz (15 g)
zeste de citron, finement râpé
0.25 oz (8 g)
œufs
6 oz (180 g)
crème fraîche
8 oz (240 g)
raisins secs
8 oz (240 g)
Instructions
1
Étape 1
Mélanger le fromage avec le beurre à température ambiante, puis battre à l’aide d’une pale à vitesse lente jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2
Étape 2
Ajouter le sucre, la farine, le sel, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Mélanger à vitesse lente jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, sans plus. Ne pas trop incorporer d’air, car la garniture gonflera à la cuisson et pourrait faire craquer la pâte.
3
Étape 3
Ajouter les œufs progressivement à vitesse lente, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer la crème fraîche.
4
Étape 4
Incorporer les raisins secs.
