كرات السمك الكبيرة في تشاوتشو
كرات السمك الكبيرة التشاوتشوية بيضاء زاهية، ناعمة، منفوشة وناعمة كالحرير، وتقدم في مرق طازج غني بالنكهة. يتم تحضيرها عبر خفق الأسماك البحرية ليتحول إلى معجون ناعم ومرن، ثم تشكيل المعجون على شكل كرات، وغليها حتى تنضج.
المكونات
سمك بحري (مقشّر، الرأس والبطن منزوعان، اللحم مكشوط)
1500 g
بيضة (البياض فقط)
50 g
طحالب بحرية مجففة
10 g
ملح ناعم
5 tsp
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
2 tsp
مسحوق صلصة السمك
3 tsp
فلفل أسود مطحون
1 tsp
بصل أخضر مفروم
0.5 tbsp
مرق ممتاز
3 cup
شحم الخنزير
1 tbsp
ماء (لإذابة ماء الملح المتبّل وطهي الكرات)
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
بعد تقشير السمك وإزالة رأسه وبطنه، اكشط اللحم على طول الألياف بسكين، ثم اطحنه إلى عجينة سمك باستخدام مفرمة اللحم.
2
الخطوة 2
ضع عجينة السمك في حوض خشبي، وأضف بياض البيض ونصف كمية الملح الناعم و1.5 ملعقة كبيرة من الماء و1.5 ملعقة صغيرة من غلوتامات أحادي الصوديوم، ثم اخلط جيداً.
3
الخطوة 3
في وعاء منفصل، اخلط النصف المتبقي من الملح الناعم مع 1 ملعقة كبيرة من الماء لتحضير ماء الملح المتبّل. حرّك عجينة السمك بقوّة، وأضف ماء الملح المتبّل تدريجياً مع الاستمرار في التحريك، واستمر في الخفق حتى تصبح عجينة السمك لزجة ولا تسقط عند لمسها.
4
الخطوة 4
اعصر العجينة فوراً بيديك على شكل كرات يزن كل منها حوالي 10 غرامات، ثم ضعها في حوض من الماء.
