Grosses boulettes de poisson de Chaozhou
Ces grosses boules de poisson de Chaozhou sont d'un blanc éclatant, moelleuses, aériennes et à la texture soyeuse et lisse, servies dans un bouillon frais et savoureux. Elles sont préparées en battant du poisson de mer pour obtenir une pâte lisse et élastique, en pressant la pâte pour former des boules, puis en les faisant bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Ingrédients
Poisson de mer (écaille, tête et ventre retirés, chair grattée)
1500 g
Œuf (blanc seulement)
50 g
Algue séchée
10 g
Sel raffiné
5 tsp
MSG
2 tsp
Poudre de sauce de poisson
3 tsp
Poivre noir moulu
1 tsp
Cibouleaux hachés
0.5 tbsp
Bouillon supérieur
3 cup
Saindoux
1 tbsp
Eau (pour dissoudre l'eau salée assaisonnée et cuire les boulettes)
to taste
Instructions
1
Étape 1
Après avoir écaillé le poisson et retiré sa tête et son ventre, grattez la chair dans le sens des fibres avec un couteau, puis broyez-la en pâte de poisson à l'aide d'un hachoir à viande.
2
Étape 2
Placez la pâte de poisson dans une bassine en bois, ajoutez le blanc d'œuf, la moitié du sel raffiné, 1,5 c. à soupe d'eau et 1,5 c. à café de MSG, puis mélangez soigneusement.
3
Étape 3
Dans un bol séparé, mélangez la moitié restante du sel raffiné avec 1 c. à soupe d'eau pour préparer de l'eau salée assaisonnée. Remuez vigoureusement la pâte de poisson, ajoutez progressivement l'eau salée assaisonnée tout en remuant, et battez jusqu'à ce que la pâte de poisson devienne collante et ne se détache plus au toucher.
4
Étape 4
Pressez immédiatement la pâte à la main pour former des boulettes d'environ 10 g chacune, puis placez-les dans une bassine d'eau.
