차오저우 대형 생선 완자
이 차오저우식 대형 생선 볼은 밝은 흰색을 띠고 부드럽고 폭신하며 실크처럼 매끄러워 신선하고 풍미가 풍부한 육수와 함께 제공됩니다. 이 요리는 바다 생선을 부드럽고 탄력 있는 반죽이 되도록 두드려 갈은 뒤 반죽을 짜서 동그란 모양으로 뭉쳐 완전히 익을 때까지 삶아 만듭니다.
재료
바다 생선 (비늘을 긁어내고 머리와 내장을 제거한 뒤 살을 긁어낸 것)
1500 g
계란 (흰자만)
50 g
마른 해조류
10 g
정제 소금
5 tsp
MSG
2 tsp
피시소스 가루
3 tsp
곱게 간 흑후추
1 tsp
다진 대파
0.5 tbsp
고급 육수
3 cup
돼지 기름(라드)
1 tbsp
물 (양념 소금물을 녹이고 완자를 익히는 용도)
취향에 따라
조리 방법
1
1단계
생선의 비늘을 긁어내고 머리와 내장을 제거한 뒤, 칼로 결을 따라 살을 긁어낸 다음 고기 분쇄기로 갈아 생선 반죽을 만듭니다.
2
2단계
나무 통에 생선 반죽을 담고, 흰자, 정제 소금의 절반, 물 1.5큰술, MSG 1.5작은술을 넣고 잘 섞어줍니다.
3
3단계
별도의 그릇에 남은 정제 소금의 절반을 물 1큰술과 섞어 양념 소금물을 만듭니다. 생선 반죽을 힘차게 저으면서, 저으면서 양념 소금물을 조금씩 넣고, 반죽이 끈적해져서 만져도 떨어지지 않을 때까지 치대줍니다.
4
4단계
즉시 반죽을 손으로 짜서 각각 약 10g 무게의 완자로 빚고, 물이 담긴 통에 담가둡니다.
