Bolitas de pescado grandes de Chaozhou
Estas grandes albóndigas de pescado de Chaozhou son de color blanco brillante, suaves, esponjosas y lisas como la seda, servidas en un caldo fresco y lleno de sabor. Se elaboran batiendo pescado de mar hasta obtener una pasta homogénea y elástica, exprimiendo la pasta para formar bolas y cociéndolas hasta que estén cocidas.
Ingredientes
Pescado de mar (descamado, sin cabeza ni vientre, carne raspada)
1500 g
Huevo (solo la clara)
50 g
Algas marinas secas
10 g
Sal refinada
5 tsp
Glutamato monosódico
2 tsp
Salsa de pescado en polvo
3 tsp
Pimienta negra molida
1 tsp
Cebollas de verdeo picadas
0.5 tbsp
Caldo superior
3 cup
Manteca de cerdo
1 tbsp
Agua (para disolver el agua con sal sazonada y cocinar las bolitas)
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Después de descamar el pescado y quitarle la cabeza y el vientre, raspe la carne a lo largo de las fibras con un cuchillo, luego tritúrela hasta obtener una pasta de pescado usando un molinillo de carne.
2
Paso 2
Coloque la pasta de pescado en una bandeja de madera, agregue la clara de huevo, la mitad de la sal refinada, 1.5 cucharadas de agua y 1.5 cucharaditas de glutamato monosódico, luego mezcle bien.
3
Paso 3
En un recipiente aparte, mezcle la mitad restante de la sal refinada con 1 cucharada de agua para hacer agua con sal sazonada. Revuelva la pasta de pescado vigorosamente, agregue gradualmente el agua con sal sazonada mientras revuelve, y bata hasta que la pasta de pescado esté pegajosa y no se desprenda al tocarla.
4
Paso 4
Inmediatamente exprima la pasta formando bolitas de unos 10 g cada una con las manos, luego colóquelas en una bandeja con agua.
