Chaozhou große Fischbällchen

Name: Chaozhou große Fischbällchen
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1500 g Seefisch (geschuppt, Kopf und Bauch entfernt, Fleisch herausgeschabt); 50 g Ei (nur das Eiweiß); 10 g Getrockneter Seetang; 5 TL Raffiniertes Salz; 2 TL MSG; 3 TL Fischsauce-Pulver; 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer; 0,5 EL Gehackte Frühlingszwiebeln; 3 Tassen Hervorragende Brühe; 1 EL Schmalz; nach Geschmack Wasser (zum Auflösen des gewürzten Salzwassers und zum Kochen der Bällchen)

Diese großen Chaozhou-Fischbällchen sind strahlend weiß, weich, locker und seidig-glatt und werden in einer frischen, aromatischen Brühe serviert. Sie werden hergestellt, indem Seefisch zu einer glatten, elastischen Paste geschlagen, die Paste zu Bällchen geformt und diese dann bis zum Garen gekocht werden.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Seefisch (geschuppt, Kopf und Bauch entfernt, Fleisch herausgeschabt) 1500 g

Ei (nur das Eiweiß) 50 g

Getrockneter Seetang 10 g

Raffiniertes Salz 5 TL

MSG 2 TL

Fischsauce-Pulver 3 TL

Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL

Gehackte Frühlingszwiebeln 0,5 EL

Hervorragende Brühe 3 Tassen

Schmalz 1 EL

Wasser (zum Auflösen des gewürzten Salzwassers und zum Kochen der Bällchen) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Nachdem der Fisch geschuppt und Kopf und Bauch entfernt wurden, das Fleisch mit einem Messer entlang der Faser abschaben und dann mit einem Fleischwolf zu Fischpaste verarbeiten.

Schritt 2

Die Fischpaste in eine Holzschüssel geben, Eiweiß, die Hälfte des raffinierten Salzes, 1,5 EL Wasser und 1,5 TL MSG hinzufügen und gründlich vermischen.

Schritt 3

In einer separaten Schüssel die verbleibende Hälfte des raffinierten Salzes mit 1 EL Wasser vermischen, um gewürztes Salzwasser herzustellen. Die Fischpaste kräftig rühren, nach und nach das gewürzte Salzwasser unter Rühren hinzugeben und schlagen, bis die Fischpaste klebrig ist und beim Berühren nicht abfällt.