Wok-gebratene Ente

Name: Wok-gebratene Ente
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 Pekingente; 2 Eier; 50 g Frühlingszwiebelstücke; 19 g Ingwerscheiben; 45 g Shaoxing-Wein; 10 g Sojasauce; 160 g Wasserkastanienmehl (angefeuchtet); 25 g Mehl; nach Geschmack Salz (Menge im Original nicht angegeben)

Knusprig frittierte Ente nach Peking-Art mit einem warmen, goldgelben Eidotter-Farbton hat eine zerbrechlich-knusprige Außenseite und ein saftiges, zartes Inneres. Die Ente wird zunächst bis zur Garzartheit gedämpft und entbeint, mit einem leichten Teig überzogen und dann perfekt knusprig frittiert.

1 Std. 10 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Pekingente 1

Eier 2

Frühlingszwiebelstücke 50 g

Ingwerscheiben 19 g

Shaoxing-Wein 45 g

Sojasauce 10 g

Wasserkastanienmehl (angefeuchtet) 160 g

Mehl 25 g

Salz (Menge im Original nicht angegeben) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Entferne alle inneren Organe von der Pekingente, wasche sie gründlich, füge Salz, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzu, dünste sie, bis sie weich ist, nimm sie dann aus dem Dampfgarer und entknoche sie vollständig.

Schritt 2

Wälze die entknocherte Ente in Mehl, vermische dann Eier, angefeuchtetes Wasserkastanienmehl und Sojasauce zu einem Teig und umhülle die in Mehl gewälzte Ente gleichmäßig mit dem Teig.

Schritt 3

Erhitze einen Wok bei hoher Hitze mit ausreichend Pflanzenöl, um die Ente vollständig zu bedecken, lege die Ente in das heiße Öl und frite sie, bis sie an die Oberfläche steigt und eine tief goldene Farbe hat, nimm sie dann aus dem Öl.