北京ダックの唐揚げ
北京風のカリカリ揚げ鴨は、温かみのある卵黄色の黄金色をしており、外側はさくさくッと音がしそうなほどカリカリ、中はジューシーで柔らかいです。まず鴨を骨が外れるまで柔らかく蒸し、骨を取り除き、軽い衣をまぶしてから、完璧なきつね色に揚げます。
材料
北京ダック
1
卵
2
長ねぎのぶつ切り
50 g
生姜の薄切り
19 g
紹興酒
45 g
醤油
10 g
くず粉（湿らせたもの）
160 g
小麦粉
25 g
塩（元のレシピに分量の記載なし）
to taste
作り方
1
手順 1
北京ダックの中を取り除き、よく洗って、塩、紹興酒、長ねぎのぶつ切り、生姜の薄切りを加え、柔らかくなるまで蒸してから蒸し器から取り出し、骨を完全に取ります。
2
手順 2
骨を取り除いたダックに小麦粉をまぶし、卵、湿らせたくず粉、醤油を衣に合わせて、小麦粉をまぶしたダックに均一に衣をつけます。
3
手順 3
中華鍋を強火で熱し、ダックが完全に浸かるくらいの植物油を入れ、ダックを熱した油に入れて浮き上がって濃いきつね色になるまで揚げ、油から取り出します。
4
手順 4
揚げたダックを細長く切り、皿にきれいに並べて供します。
