Canard sauté au wok

Name: Canard sauté au wok
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 Canard laqué; 2 œufs; 50 g tronçons d'oignon vert; 19 g tranches de gingembre; 45 g vin de Shaoxing; 10 g sauce soja; 160 g farine de châtaigne d'eau (humidifiée); 25 g farine; to taste sel (quantité non précisée dans l'original)

Canard frit croustillant à la pékinoise, avec une teinte chaude et dorée rappelant celle du jaune d'œuf, possède un extérieur d'un croustillant exceptionnel et un intérieur juteux et tendre. Le canard est d'abord cuit à la vapeur jusqu'à devenir fondant, désossé, enrobé d'une pâte légère, puis frit jusqu'à atteindre un croustillant parfait.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Canard laqué 1

œufs 2

tronçons d'oignon vert 50 g

tranches de gingembre 19 g

vin de Shaoxing 45 g

sauce soja 10 g

farine de châtaigne d'eau (humidifiée) 160 g

farine 25 g

sel (quantité non précisée dans l'original) to taste

Instructions

Étape 1

Retirez tous les organes internes du canard laqué, lavez soigneusement, ajoutez le sel, le vin de Shaoxing, les tronçons d'oignon vert et les tranches de gingembre, faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis retirez-le du cuit-vapeur et désossez-le complètement.

Étape 2

Enrobez le canard désossé de farine, puis mélangez les œufs, la farine de châtaigne d'eau humidifiée et la sauce soja pour former une pâte, et enrobez uniformément le canard fariné avec cette pâte.

Étape 3

Faites chauffer un wok à feu vif avec suffisamment d'huile végétale pour submerger complètement le canard, placez le canard dans l'huile chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il remonte à la surface et prenne une couleur dorée foncée, puis retirez-le de l'huile.