بطة مقلية في المقلاة الصينية
البط المقلي المقرمش على الطريقة البكينية، ذو اللون الذهبي الدافئ الشبيه بصفار البيض، يتميز بقشرة خارجية مقرمشة للغاية وداخلية غضّة وعصيرية. يُسلق البط أولاً على البخار حتى يصبح طرياً جداً وسهل التفتت، ثم يُنزع عظمه ويُغلّف بطبقة خفيفة من الخليط، ويُقلى حتى ينال قواماً مقرمشاً مثالياً.
المكونات
بطة بكين
1
بيض
2
قطع بصل أخضر
50 g
شرائح زنجبيل
19 g
نبيذ شاوشينغ
45 g
صلصة الصويا
10 g
دقيق بندق الماء (مبلّل)
160 g
دقيق
25 g
ملح (لم تُذكر الكمية في الأصل)
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
انزع جميع الأحشاء الداخلية من بطة بكين، اغسلها جيدًا، أضف الملح ونبيذ شاوشينغ وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، اطبخها على البخار حتى تنضج، ثم أخرجها من قدر البخار وتخلّص من العظم تمامًا.
2
الخطوة 2
غلّف البطة المنزوع عظمها بالدقيق، ثم اخلط البيض ودقيق بندق الماء المبلّل وصلصة الصويا لتحضير عجينة سائلة، ولفّ العجينة بالتساوي حول البطة المغلفة بالدقيق.
3
الخطوة 3
سخّن المقلاة على نار عالية مع كمية كافية من الزيت النباتي لتغمر البطة بالكامل، ضع البطة في الزيت الساخن واقلِها قليًا عميقًا حتى تطفو على السطح ويتحول لونها إلى ذهبي غامق، ثم أخرجها من الزيت.
4
الخطوة 4
قطّع البطة المقلية إلى شرائط طويلة، رتّبها بشكل أنيق على طبق التقديم، وقدّمها.
