웹 프라이드 덕
베이징식 바삭한 튀긴 오리는 따뜻한 황금빛 노른자 색조를 띠며, 바삭하게 부서지는 외피와 즙이 많고 부드러운 속살을 자랑합니다. 오리는 먼저 흐물흐물 부드러워질 때까지 찌고 뼈를 발라낸 다음, 가벼운 반죽을 입혀 완벽하게 바삭하게 튀겨냅니다.
재료
베이징 덕
1
계란
2
대파 썬 것
50g
생강편
19g
사오싱주
45g
간장
10g
울무(불린 것)
160g
밀가루
25g
소금 (원래 레시피에 양이 명시되지 않음)
적당량
조리 방법
1
단계 1
베이징 덕의 모든 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 소금, 사오싱주, 대파 썬 것, 생강편을 넣고 부드럽게 찌른 다음 찜통에서 꺼내 완전히 발골한다.
2
단계 2
발골한 덕에 밀가루를 입히고, 계란, 불린 울무, 간장을 섞어 반죽을 만들어 밀가루를 입힌 덕 주위에 고르게 감싼다.
3
단계 3
웍에 덕이 완전히 잠길 만큼의 식용유를 넣고 센 불에 달군 다음, 덕을 뜨거운 기름에 넣어 표면으로 떠올라 짙은 황금빛이 될 때까지 깊게 튀긴 후 기름에서 건져낸다.
4
단계 4
튀긴 덕을 긴 조각으로 잘라 접시에 가지런히 담아 제공한다.
