نودلز تشاوتشو ييفو
نودلز ييفو تشاوتشو
اقلي نودلز البيض أولاً، ثم اطبخيها على نار هادئة في مرق متبّل مسبقاً حتى يُمتص كل السائل وتتحول النودلز إلى اللون البني الذهبي. قدّميها مع لحم خنزير مفروم وكزبرة، مرفقة بالسكر البودرة وخل تشجيانغ.
المكونات
دقيق
500 g
بيض (يخلط مع الدقيق لتشكيل عجينة)
6 g
لحم خنزير مفروم (للتزيين)
25 g
سكر بودرة (يقدم على الجانب)
50 g
خل تشيجيانغ (يقدم على الجانب)
100 g
غلوتامات الصوديوم (لتتبيل المرق)
10 g
صلصة الصويا (لتتبيل المرق)
10 g
مرق فاخر (لطبخ النودلز على نار هادئة)
500 g
كزبرة (أوراق للتزيين)
50 g
شحم الخنزير (لقلي النودلز)
300 g
الخطوات
1
قلي النودلز
أولاً اخلط الدقيق والبيض واعجنهما لتكوين عجينة البيض، ثم قطّعها إلى شرائط رفيعة. أسقطها في الزيت الساخن واقلها حتى تنتفخ النودلز وتفتح (لا تقليها حتى يصبح لونها ذهبياً). صفّي الزيت.
2
طبخ النودلز على نار هادئة
في وعاء منفصل، اخلط 500 غ من المرق و10 غ من صلصة الصويا و10 غ من غلوتامات الصوديوم؛ قلّب جيداً. بعد القلي، اسكب المرق المتبل في المقلاة على الجانب، وغطّها واتركها على نار هادئة. يجب أن تبدأ الحرارة عالية ثم تخفّض إلى منخفضة، حتى تمتص النودلز الرطوبة ببطء وتكتسب لوناً ذهبياً مع قليل من الكراميل.
3
التقديم والتوابل
أولاً رتّب النودلز في طبق، ثم ضع ورقة النودلز المقرمشة في الأعلى. زيّن الحواف بلحم الخنزير المفروم وأوراق الكزبرة. قدّم مع السكر البودرة وخل تشيجيانغ في طبقين جانبيين صغيرين.
