Чаочжоуская лапша Ифу
Чаочжоу Ифу (лапша)
Сначала обжарьте яичную лапшу во фритюре, затем тушите её в предварительно приправленном бульоне, пока вся жидкость не впитается, а сама лапша не приобретёт золотисто-коричневый цвет. Подавайте с рубленой ветчиной и кинзой, в сопровождении сахарной пудры и чжэцзянского уксуса.
Ингредиенты
мука
500 g
яйцо (смешать с мукой для теста)
6 g
рубленая ветчина (для украшения)
25 g
сахарная пудра (подается отдельно)
50 g
Чжэцзянский уксус (подается отдельно)
100 g
глутамат натрия (для приправы бульона)
10 g
соевый соус (для приправы бульона)
10 g
концентрированный бульон (для тушения лапши)
500 g
кинза (листья для украшения)
50 g
свиной жир (для жарки лапши)
300 g
Инструкции
1
Обжарка лапши
Сначала смешайте муку и яйцо, замесите яичное тесто, затем нарежьте тонкую лапшу. Опустите в горячее масло и обжарьте во фритюре, пока лапша не раздуется и раскроется (не жарьте до золотистого цвета). Слейте масло.
2
Тушение лапши
В отдельной миске смешайте 500 г бульона, 10 г соевого соуса и 10 г глутамата натрия; хорошо перемешайте. После обжарки влейте приправленный бульон в вок сбоку, накройте и тушите. Огонь должен быть сначала сильным, затем убавьте до слабого, пока лапша медленно не впитает влагу и не приобретет золотистый, слегка карамелизированный цвет.
3
Подача и приправы
Сначала выложите лапшу на тарелку, затем поместите сверху хрустящий слой лапши. Украсьте края рубленой ветчиной и листьями кинзы. Подавайте с сахарной пудрой и Чжэцзянским уксусом в двух маленьких отдельных пиалах.
