차오저우 이푸면
차오저우 이푸 국수
먼저 계란국수를 튀긴 다음, 미리 양념한 육수에 졸여 모든 액체가 흡수되고 국수가 황금빛 갈색이 될 때까지 익힙니다. 다진 햄과 고수를 곁들여 내고, 설탕 가루와 저장 식초를 함께 제공합니다.
재료
밀가루
500 g
계란 (밀가루와 섞어 반죽을 만드는)
6 g
다진 햄 (고명용)
25 g
설탕가루 (곁들여 먹기)
50 g
절강 식초 (곁들여 먹기)
100 g
MSG (육수 양념용)
10 g
간장 (육수 양념용)
10 g
고급 육수 (국수 조림용)
500 g
고수 (잎 고명용)
50 g
돼지기름 (국수 볶음용)
300 g
조리 방법
1
국수 튀기기
밀가루와 계란을 먼저 섞어 반죽을 만든 다음 얇은 국수로 자릅니다. 뜨거운 기름에 넣어 국수가 부풀고 터질 때까지 튀기세요 (황금색이 될 때까지 튀기지 마세요). 기름을 따라 버리세요.
2
국수 조리기
별도의 그릇에 500g 육수, 10g 간장, 10g MSG를 넣고 잘 섞습니다. 튀긴 후 양념한 육수를 웍 옆으로 붓고, 뚜껑을 덮어 조립니다. 불은 처음에는 높게 하였다가 낮게 줄여, 국수가 천천히 수분을 흡수하고 황금빛이 도는 카라멜화된 색을 내도록 합니다.
3
플레이팅과 양념
먼저 국수를 접시에 담고 그 위에 바삭한 국수 시트를 올립니다. 가장자리에 다진 햄과 고수 잎으로 장식합니다. 설탕가루와 절강 식초를 두 개의 작은 사이드 접시에 내어 제공하세요.
